A csuszatésztát kifőzzük, a laskagombát a hagymával az olívaolajon megpároljuk. Hozzákeverjük a fűszerpaprikát és a kifőtt tésztát. Utána 3 db felvert tojást hozzáforgatunk. A bacont egy olívaolajjal kikent alufólia lapra egymás mellé fektetjük, hogy éppen takarják egymást. A laskagombás tésztát egy csíkban vastagon ráfektetjük és az alufólia segítségével feltekerjük. 20 percre, 180 fokon betesszük a sütőbe.
Hozzávalók 4 főre: 600 g harcsa, 3 dl tejszín, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olivaolaj, 50 g liszt, 50 g keményítő, fél csomag Soós csuszatészta, 200 g túró, 100 g bacon.
A csuszatésztát kifőzzük, túróval és a pirított baconnal összekeverjük. A harcsát kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk és meghempergetjük a lisztes keményítőben, majd bő olajban kisütjük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, picit megpirítjuk, felöntjük a fehérborral és beforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük, felforralás után leszűrjük. A leszűrt lébe beleforgatjuk a kisült harcsákat, jó sok kaporral bőségesen meghintjük, és még egyszer összeforraljuk. Túrós csuszával tálaljuk.
A nyulat kis fokhagymával, rozmaringgal, olívaolajjal, sóval, illetve borssal bedörzsöljük és betesszük a sütőbe. 1 óra alatt 150 fokon megsütjük. Amíg sül a nyúlhús, addig kifőzzük a tésztát. Egy serpenyőben megpirítjuk az olívabogyót, a gyöngyhagymát, a fokhagymát és a sonkahagymát (vagy egyéb hagymát), majd a végén koktélparadicsomot dobunk hozzá.
Leöntjük borral, amit hagyunk szépen elpárologni. Hozzátesszük a vajat. Kicsi sóval, borssal ízesítjük, majd 100 g fehér krémsajtot és 1 dl tejszínt teszünk hozzá. Az egészet kiforraljuk végül pedig ráborítjuk a kifőtt tésztát.
fél piros, fél zöld, fél sárga kaliforniai paprika,
2 ek paradicsompüré (vagy passata),
2 ág rozmaring,
2 ek vaj,
4 gerezd fokhagyma
A zöldségeket kockára vágjuk, beszórjuk sóval, borssal és rozmaringgal, majd külön-külön, forró serpenyőben lepirítjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük. A lepirított zöldségeket összekeverjük a spagettivel, paradicsompürét adunk hozzá, egyszer átforgatjuk és tálaljuk.
A szarvacska tésztát kifőzzük sós vízben. A mascarponét és a tejszínt összekeverjük a tojással, vaníliával, a cukorral és a mákkal. Egy zománcozott tepsit kivajazunk, a masszát összedolgozzuk a tésztával, és az edénybe öntjük. Betesszük a sütőbe, és 40 perc alatt, 170 fokon készre sütjük. A kész felfújtat megporcukrozzuk, a friss cseresznyével együtt tálaljuk.
A tökmagot megpirítjuk, hozzáadjuk a parmezánt, a fokhagymát, az olivaolajat és botmixerrel leturmixoljuk. A koktélparadicsomokat egy forró serpenyőben két percig pirítjuk. A tagliatellét sós vízben kifőzzük, majd leszűrés után összekeverjük a tökmagos pestóval.
A konyhakész pisztrángot jénai tálba fektetjük, a külsejét durva tengeri sóval és olivaolajjal bedörzsöljük, a belsejébe zúzott fokhagymát, tengeri sót, 10 dkg teavajat és lilahagymát helyezünk, majd 180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Ha elkészült, megszórjuk a pirított koktélparadicsommal és díszítésként borsóhajtást hintünk rá.
A nyárban azt szeretem a legjobban, hogy az ételekhez sok friss zöldséget tudok használni. Ezeket nemcsak azért nem főzöm vagy párolom meg, hogy időt spóroljak, hanem elsősorban azért, mert a vitamintartalmukat nyersen tudjuk a legjobban felhasználni. Szakácsként pontosan tudom, hogy az idő milyen fontos az ételkészítésben, és milyen boldogok a vendégek, ha nem kell órákat várni a rendelésükre. Vendégként én is így vagyok ezzel, vagy ha barátaimat látom vendégül, nem szeretem túl sokáig csigázni a kíváncsiságukat. Egy tésztasaláta mindig kiváló választás, hogy bevezessük a menüsort, vagy a köretként szolgáljuk fel húsok mellé. Én magam, mint tésztaimádó, gyakran megelégszem egy frissen főzött tésztával, ha sok friss zöldséggel bolondíthatom meg. Ez is így született.
néhány szál lucerna csíra és újhagyma apróra vágott zöldje a díszítéshez
Elkészítése:
A tésztát kifőzzük az előírás szerint. A zöldborsót leforrázzuk, a cukkinit és a kaliforniai paprikát gyufaszál vastagságúra vágjuk, vagy lereszeljük. A retket fölszeleteljük majd juliennre, hajszál vékonyra vágjuk.
A majonézt a tejföllel és a citromlével elkeverjük, ezután hozzáadjuk a megfőtt tésztát és a zöldségeket. Salátaszedő kanállal kitálaljuk, díszítésként a tetejét bazsalikomlevelekkel, friss lucerna csírával vagy újhagyma apróra vágott zöldjével szórjuk meg.
Valahányszor ránézek egy csokor bazsalikomra, jó kedvem lesz tőle. És eszembe jutnak azok a napok, amelyeket Olaszországban töltöttem, ahol nem levelenként, hanem ölnyi méretekben használják az ételekhez ezt az üde zöld növényt. Egyik alkalommal szakácskollégám, Giuseppe lepett meg egy különleges olasz tésztával, amely nemcsak az ízével, hanem már a látványával is lenyűgözött. Ismét megbizonyosodtam róla, hogy az egyszerű ételek a legnagyszerűbbek. Azóta is gyakran készítem el családom és barátaim örömére, ha időszűkében vagyok, és gyorsan szeretnék valami finomat az asztalra varázsolni.
Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag Soós spagetti tészta
100 gramm bazsalikom
4 evőkanál olívaolaj
200 gramm mozzarella
200 gramm koktélparadicsom
só, bors, citromléízlés szerint
A tésztát az előírások szerint kifőzzük. Ameddig ez elkészül, addig a bazsalikomot, az olívaolajat, a sót, a borsot, a citromlevet botmixerrel vagy konyhai mixerrel leturmixoljuk. A mozzarellát kockára vágjuk, de ha minit vásároltunk, akkor úgy hagyjuk. A koktélparadicsomokat félbe vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben felforrósítunk, majd ezen megfuttatjuk a felezett paradicsomokat. Erre tesszük rá a leszűrt tésztát (nem baj, ha a főzővízből néhány csepp a serpenyőbe megy), majd hozzáadjuk a mozzarellát és a bazsalikom pestót. Óvatosan, két fakanállal, vagy a serpenyő nyelét rázogatva, összekeverjük. Frissen tálaljuk.
Bármerre jártam a világban – akár turistaként, akár szakácsként -, mindenütt megkóstoltam a tésztákat. Ez az egyszerű étel a maga változatosságában sok mindent elárul egy nemzet konyhájáról, de a készítő fantáziájáról is. Én például szeretem, ha a tészta semlegességét a gyümölcsök, a zöldségek, és főleg a zöldfűszerek hangolják át egy különleges ízre. Nemcsak a szájnak, hanem a szemnek is különleges élményt kaptam egy dél-olasz kisvárosban, ahol a tészta sokféle formában kerül a családi asztalokra. Máig emlékezetes a friss, roppanó spárga íze, amit bátran: a citrusokkal emelt ki a szakács.
Tésztasaláta eperrel és tarka spárgával
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg Soós fusilli tészta 15 dkg friss eper 20-20 dkg fehér és zöld spárga 5 cl málnaecet 4 evőkanál méz fél csokor menta 3 ág friss bazsalikom 3 szál újhagyma 1 narancs leve és reszelt héja 4 evőkanál olívaolaj só ízlés szerint
Elkészítés: A tésztát forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Az epret összevágjuk, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez. A málnaecetet, a mézet, a narancs levét és reszelt héját, az összevágott mentát és bazsalikomot alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a vékonyra vágott újhagymát és a már felszeletelt epret. A megmosott és megtisztított spárgákat leforrázzuk. Összeforgatjuk a tésztával és tálaljuk.
