Tésztavilág

Ha egy fárasztó nap végén könnyű, gyors vacsorára vágyom, a halat választom. Ideális társa a tésztának, ami szintén hamar elkészül. De, mint hedonista szakács, ilyenkor sem akarok lemondani az ízek kavalkádjáról. Sokat tanultam ebből a szempontból az olasz konyháktól, amelyek nagyszerűsége éppen az egyszerűségében rejlik. Sosem felejtem el Giuseppét, egy trattoria csillogó szemű tulajdonosát, aki, miközben folyamatosan beszélt, el nem engedte vendégei tekintetét, és pillanatok alatt fantasztikus tésztaételeket varázsolt a tányérjainkra.

A mi alapanyaginkat alapul véve a harmonikus ízeket a sokféle zöldséggel tudom elérni, amelyek jól passzolnak a halhoz és a tésztához is. Ezek között is kitüntetett szerepe van a spárgának, amit sokan a zöldségek Királynőjének neveznek. Nem tudom, ki adta a spárgának ezt a nevet, és miért nem a spárga a Király?!

Füstölt lazacos tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

7,5 dkg Soós orsó tészta

15 dkg füstölt lazacfilé

5 dkg lilahagyma

5 dkg koktélparadicsom

4-4szál fehér- és zöldspárga

2 szál újhagyma

fél csokor petrezselyem

1 vékony szál sárgarépa

1 evőkanál tejföl

fél marék olivabogyó

1 teáskanál almaecet

1 teáskanál olívaolaj

1 mokkáskanál méz

só, bors ízlés szerint

Elkészítése:
A Soós orsó tésztát sós, forró vízben 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított spárgákat, és együtt (nem túl) puhára főzzük, hogy a spárga még roppanós maradjon. Leszűrjük, félretesszük.

A hagymát, a répát és a koktélparadicsomot felkockázzuk. A  hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, az őrölt borsot és a mézet.

A füstölt lazacfilét kisebb darabokra vágjuk, a tésztasalátával és a zöldségekkel együtt tálaljuk.

Sokan csak csokival és tejszínhabbal tudják elképzelni a desszerteket, pedig a tésztákból is varázslatos édességeket készíthetünk. Amikor tanultam a szakmát, „éttermi meleg tészta”-ként készítettük az otthonról ismerős befejező ételfogásokat. Ezek valahogy kivesztek az éttermek kínálatából, de azt tapasztalom, hogy a menzákon és az önkiszolgáló éttermekben először mindig a vargabéles fogy el. Én szeretem egy kicsit megbolondítani, és ehhez elég is fél deci pálinka. A másik felet pedig igazán megérdemli a szakács!

Emeletes vargabéles

Hozzávalók:
10 dkg Soós cérnametélt
15 dkg túró
15 dkg mascarpone
1 rúd vanília
2 evőkanál tejföl
7 dkg cukor
fél csomag (4 lap) réteslap
1 tojás sárgája
10 dkg porcukor + 5 dkg a málnához + ízlés szerint a réteslap megszórásához

A málnaöntethez:
15 dkg gurulós málna
fél citrom
fél dl, jó minőségű pálinka
mentalevelek a díszítéshez

Elkészítés:

A cérnametéltet kifőzzük, kihűtjük. Összekeverjük az áttört túrót, a mascarponét, a porcukrot, a vanília kikapart belsejét, a tejfölt, és összeforgatjuk a kihűlt cérnametélttel. Hűtőben fél órát pihentetjük.

A réteslapot 8x8 centis négyzetekre vágjuk, a tojás sárgájával megkenjük, porcukorral meghintjük, és 180 fokos sütőben, 10 perc alatt ropogósra sütjük.

A málnát 5 dkg cukorral és a fél deci pálinkával, a fél citrom reszelt héjával és levével összeforraljuk, majd összeturmixoljuk.

Tálaláskor a réteslapokra 1-1 kanál túrós tésztát teszünk, erre 1-1 újabb réteskockát, így építjük toronnyá. Körbelocsoljuk a málnaöntettel, és friss mentalevelekkel díszítjük.

A tésztaimádók talán nem is tudják elképzelni, milyen sokféle módon lehet hasznosítani kedvencüket egy-egy ételnél. Világjárásom során gyakran találkoztam olyan meglepő alkotásokkal az éttermi tányérokon, a családi terített asztaloknál, amelyeken csak hosszas elemzés után bukkantam kedvencemre: a tésztára.

Ez az étel is ilyen inspiráció nyomán született. És van benne minden, amit szeretünk: hús, burgonya, hagyma, és persze tészta. Ez utóbbi eléggé elrejtve, ezért ha a végeredménytől elkápráztatott vendégeink ájulásuk előtt azt kérdeznék: ez mitől ennyire finom?! Szerényen csak mondjuk azt: a tésztától.

Fehérboros hagymakrémleves, füstölt csülökcsigával

Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg vaj
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
30 dkg burgonya
2 dl fehérbor
2 dl tejszín
3 db babérlevél
1 ág rozmaring
só, bors ízlés szerint

A palacsintához:
1 db füstölt, főtt első csülök
10 dkg főtt Soós csigatészta
4 tojás
1 csokor petrezselyem
1 fej hagyma cikkekre vágva a betéthez

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát felkockázzuk, a forró vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megtisztított és felkockázott burgonyát, átforgatjuk. Beledobjuk a babérleveleket és a rozmaringot, felöntjük a fehérborral. Néhány percig forraljuk, majd felöntjük 1 liter vízzel vagy zöldséglevessel és a tejszínnel. Lassan főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Kivesszük a babért és a rozmaringot, majd a levest szép simára összeturmixoljuk. Sózzuk, borsozzuk.

A főtt csülköt ledaráljuk a bőrével és a kifőzött Soós csigatésztával együtt, majd serpenyőbe tesszük és ráöntjük a felvert tojásokat. Megsütjük, mint a palacsintát. Tálaláskor összevágjuk, és beletesszük a levesbe.

A tésztaimádóknak mindegy, hogy tél van, vagy nyár. Hétköznap vagy ünnep. Ha húsvét: akkor is jöhet a tészta.

Ilyenkor persze nem hagyható el a tradicionális füstölt hús és a tojás, a tavaszi zöldségek, de ennek a gyorsan elkészíthető, izgalmas ételnek az igazi különlegességét a cékla adja. Szép színű zöldségünk ezúttal nem tormával szerepel a tányéron, ám aki húsvétkor sem tud lemondani a tésztáról, az igazán bevállalhat ennyi vagányságot.

A tésztás étel nagy előnye, hogy az ünnep után, a hagyományos húsvéti menük maradékából is elkészíthető. Ekkora átváltozás után az újdonság erejével hatnak a megszokott alapanyagok, amelyek a tészta ízletes kísérői lesznek a tányéron.

 Céklás széles metélt ezüsthagymával, pirított füstölt tarjával és húsvéti tojással

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag Soós széles metélt
60 dkg füstölt tarja
4 darab tojás
20 dkg céklakonzerv, a levével együtt
fél csomag újhagyma
10 dkg ezüsthagyma

A céklát a levével együtt összeturmixoljuk. A Soós széles metéltet forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és még melegen összekeverjük a céklapürével, hogy jól felszívja a levét.



A tarját vékonyra felszeleteljük, a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megtisztítjuk.
A tarjaszeleteket egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, majd hozzádobjuk a megtisztított ezüsthagymákat.

Jól összeforgatjuk, és máris tálalhatunk: a tésztára rátesszük a megpirult tarjaszeleteket, körbetesszük a  tojáscikkekkel, rádobjuk az ezüsthagymát, és megszórjuk az apróra vágott újhagymával.

Én úgy gondolom, hogy a bor és a gasztronómia elválaszthatatlan egymástól. Nemcsak azért, mert egy jó étel után dupla élvezet a hasonlóan színvonalas bor, hanem mert a legtöbb étel készítésénél is nagyon jól felhasználhatók a borok. Talán meglepő, de a tészták is kifejezetten „hálásak”, ha borral készítjük el őket. Emlékszem, volt egy kollégám, aki azt mondta, mindig dupla mennyiségű bort számítsunk egy ételhez. Az egyik adag, a recept szerint, az ételhez kell, a másik pedig a szakácsnak, hogy még nagyobb kedvvel készítse az ételt.

Ez a most ajánlott tésztacsoda is igényli és meghálálja a minőségi fehér bort. És mivel mi megérdemeljük a legjobbat – borból is -, ezért ügyeljünk arra, hogy ehhez az ételhez is egy minőségi, megbízható, száraz fehérbort válasszunk. Csak olyat, amit szívesen innánk, azt adjunk családunknak, barátainknak is!

Sertés szűz borskéregben, narancsos mustármártással és vékony metélttel

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sertés szűz

25 dkg vékonyra szelt bacon szalonna
4 evőkanál, durvára őrölt színes bors
1 dl olíva olaj
20 dkg Soós vékony metélt
1 fej vöröshagyma és egy marék ezüsthagyma
1 dl fehérbor
3 evőkanál narancsos mustár
1.5 dl tejszín
2 evőkanál magos mustár

Elkészítése:
A sertés szüzet a durvára tört borsba hempergetjük, majd betekerjük a baconszalonna csíkokba.


A vöröshagymát apróra vágjuk és az ezüst hagymával együtt, 2 evőkanál olíva olajon megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd kis lángon jól összeforraljuk.


Belekanalazzuk a mustárt és még egy percig együtt melegítjük, utána beleöntjük a tejszínt. A krémsűrűségű mártást összeturmixoljuk.

A vékonymetéltet forró, sós vízben megfőzzük és összekeverjük a mártással.

A hústekercs minden oldalát másfél percig sütjük egy serpenyőben. Tálaláskor a tészta mellé vagy tetejére  tesszük.

Kedves Tésztakedvelő Barátaink!

2014. április 1-én - és ez nem áprilisi tréfa - egy ünnepélyes díjátadó gálán kihirdették az idei "Év terméke" díjakat. Nagy örömünkre a Száraztészta kategóriában a Soós Premio tésztacsaládunk elnyerte az "Év terméke 2014" díjat.

A díjat minden évben a Product of the Year Hungary szervezésében és a GfK Hungária által végzett 2000 fős reprezentatív közvélemény-kutatása, valamint egy szakmai zsűri pontozása alapján ítélik oda az arra érdemes termékeknek.

A GfK Hungária a fogyasztók döntéseit elemezve és figyelembe véve, minden évben felállítja a legnépszerűbb, Magyarországon is kapható termékek rangsorát. A termékeket a zsűri pontozza, majd a fogyasztók értékelik kategóriánként.

Számunkra csak egy nagyon kedves dolog maradt hátra, hogy megköszönjük minden vásárlónknak, a tésztáinkat fogyasztóknak és minden tésztakedvelő barátunknak, hogy e díjra érdemesnek találták a Soós Premio tésztákat!

Köszönjük!

Hargitai György mesterszakács receptje

4 főre

Elkészítési idő: 1 óra

Egy adag: 875 kcal

 

Hozzávalók:

1 konyhakész ponty (kb. 1,2 kg), 2 vöröshagyma, só, 3 evőkanál

finomliszt, 7 evőkanál olaj, 5-6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg

csiperkegomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 1 csapott

evőkanál jóféle pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 csapott mokkáskanál őrölt

fekete bors, 30 dkg csuszatészta

1. A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból az egyik

hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra

alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.

2. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb, de mindenképpen egyforma szeletre

vágjuk, azután sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3

milliméterenként behasítjuk.

3. Megsózzuk, a lisztbe forgatjuk, és 5 evőkanál olajban oldalanként 3-4

perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.

4. A szalonnát apró kockákra, a maradék hagymát finomra vágjuk. A

gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát

kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egy centis kockákra

aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk).

5. Lábasban, a maradék 2 evőkanál olajon a szalonnát kisütjük, és a

hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot

hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük.

6. A leszűrt hal alaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen –

fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a maradék kb. 1 kiskanál liszttel

simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a

paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utána

sózzuk.

7. Közben a csuszatésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben

kifőzzük, leszűrjük, a tejfölös raguval összekeverjük. Tálaláskor a sült és

megforrósított halszeleteket a tetejére fektetjük.

Jó tanács

– Könnyebb a munkánk, ha konyhakész pontyfilét és csontokat

vásárolunk hozzá.

– Ponty helyett más halból, például harcsából, pisztrángból, fogasból,

sőt, tengeri halból is készíthetjük.

Rohanós, karácsonyi készülődős estékre vacsorának talán kicsit exkluzív ez a chilis garnélás spagetti, de ha az ünnepek után nincs kedved a konyhában tölteni a fél délelőttöt, - amit maximálisan megértünk - akkor ez a recept jól fog jönni!

Hozzávalók 2 főre

• 200g előfözött garnélafarok
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 ek. extraszűz olívaolaj
• 1 friss chilipaprika felkarikázva (vagy lehet szárított chilipehely is)
• fél csokor petrezselyem
• 200 g Soós spagetti
• 2 gerezd citrom vagy lime
• só, bors

Elkészítés

1. A tésztát a csomagolás utasításai szerint kifőzöm, majd leszűröm, keveset félreteszek a főzőlevéből.
2. A forró olívolajon egy serpennyőben 1 perc alatt megfuttatom a fokhagymát, vigyázva, nehogy megégjen. Hozzáadom a chilikarikákat és a garnélát.
3. Addig pirítom, amíg a rákhús átforrósodik, majd lehúzom a tűzről.
4. Ráöntöm a kifőtt tésztát, sózom, borsozom, átforgatom és azonnal tálalom.
5. A tányéron megszórom a felaprított petrezselyemmel, citromszeleteket adok mellé.

Hargitai György mesterszakács receptje



4 főre

Elkészítési idő: 30 perc

Egy adag: 576 kcal

Könnyű elkészíteni

Hozzávalók:

1-1  kisebb  vöröshagyma  és  sárgarépa,  2  gerezd  fokhagyma,  3  evőkanál  olaj,  kb.  5  dl

halcsontokból  főzött  alaplé  vagy  1  halászlékocka,  60  dkg  fagyasztott  héjas  vagy  40  dkg

tisztított feketekagyló (cozze), 1 dl fehérbor,

2-3 citrom leve, fél csokor petrezselyem

35-40 dkg spagetti

 

1.  A  megtisztított  vöröshagymát  meg  a  sárgarépát  megdaráljuk.  A  fokhagymát  présen

áttörjük,  az  olajon  megfuttatjuk,  és  a  darált  zöldséget  hozzáadjuk.  1-2  percig  kevergetve

pároljuk,  a  hal-alaplével  vagy  szintén  5  deci,  a  halászlékockával  ízesített  vízzel  fölöntjük,

majd a kagylót beletesszük.

2. Nagy  lángon  5-6  percig  főzzük;  akkor jó,  amikor  a  kagyló  héja  kinyílt,  a  főzőleve  pedig

besűrűsödött. A borral meg a citrom levével ízesítjük, egy kevés fölaprított petrezselyemmel

fűszerezzük, végül a hagyományos módon kifőzött spagettit beleforgatjuk.

Hargitai György mesterszakács receptje
 

6 főre

Elkészítési idő: 1 óra 10 perc

Egy adag: 694 kcal

Könnyű elkészíteni

Hozzávalók:

40 dkg házi laska- vagy csuszatészta, 1 kiskanál só, 60 dkg pulykamell filé, 1 mokkáskanál

őrölt fekete bors, 6 dkg vaj, 25 dkg trappista vagy ementáli sajt (a fele füstölt sajt is lehet),

kb. 3 dl tejföl

a tál kikenéséhez:

2-3 dkg vaj

 

1. Egy lábasban bő 2,5 liter vizet forralunk, 1 kiskanál sóval ízesítjük, a tésztát beleszórjuk.

Az előírás szerinti ideig – általában kb. 10 percig – főzzük, majd leszűrjük és hideg vízzel

leöblítjük, jól lecsöpögtetjük.

2. A húst kissé lapjában, rostjaira merőlegesen felszeleteljük. Tulajdonképpen mindegy

mennyi szeletre, de azért hatnál kevesebb ne legyen. Egyenként kissé kiverjük, inas részeit

vagy levágjuk, vagy több helyen bevágjuk. Kb. 1 kiskanálnyi sóval meg a borssal behintjük. A

vajat felolvasztjuk, a húst oldalanként 3-3 perc alatt pirosasra sütjük benne.

3. A sajtot lereszeljük, a tejföllel és a kifőzött tésztával összekeverjük. Felét egy kivajazott,

kb. 20X30 centis tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A sült húst ráfektetjük, és azzal a vajjal

amiben sült, meglocsoljuk.

4. A tészta másik felével betakarjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal

(180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 30 percig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Paradicsomsaláta illik hozzá.

 

Jó tanács

– Csirkemell filéből ugyanígy készíthetjük.