Én úgy gondolom, hogy a bor és a gasztronómia elválaszthatatlan egymástól. Nemcsak azért, mert egy jó étel után dupla élvezet a hasonlóan színvonalas bor, hanem mert a legtöbb étel készítésénél is nagyon jól felhasználhatók a borok. Talán meglepő, de a tészták is kifejezetten „hálásak”, ha borral készítjük el őket. Emlékszem, volt egy kollégám, aki azt mondta, mindig dupla mennyiségű bort számítsunk egy ételhez. Az egyik adag, a recept szerint, az ételhez kell, a másik pedig a szakácsnak, hogy még nagyobb kedvvel készítse az ételt.
Ez a most ajánlott tésztacsoda is igényli és meghálálja a minőségi fehér bort. És mivel mi megérdemeljük a legjobbat – borból is -, ezért ügyeljünk arra, hogy ehhez az ételhez is egy minőségi, megbízható, száraz fehérbort válasszunk. Csak olyat, amit szívesen innánk, azt adjunk családunknak, barátainknak is!
Sertés szűz borskéregben, narancsos mustármártással és vékony metélttel
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg sertés szűz
25 dkg vékonyra szelt bacon szalonna
4 evőkanál, durvára őrölt színes bors
1 dl olíva olaj
20 dkg Soós vékony metélt
1 fej vöröshagyma és egy marék ezüsthagyma
1 dl fehérbor
3 evőkanál narancsos mustár
1.5 dl tejszín
2 evőkanál magos mustár
Elkészítése:
A sertés szüzet a durvára tört borsba hempergetjük, majd betekerjük a baconszalonna csíkokba.
A vöröshagymát apróra vágjuk és az ezüst hagymával együtt, 2 evőkanál olíva olajon megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd kis lángon jól összeforraljuk.
Belekanalazzuk a mustárt és még egy percig együtt melegítjük, utána beleöntjük a tejszínt. A krémsűrűségű mártást összeturmixoljuk.
A vékonymetéltet forró, sós vízben megfőzzük és összekeverjük a mártással.
A hústekercs minden oldalát másfél percig sütjük egy serpenyőben. Tálaláskor a tészta mellé vagy tetejére tesszük.
