Tésztavilág

Hargitai György mesterszakács receptje

4 főre

Elkészítési idő: 1 óra

Egy adag: 875 kcal

 

Hozzávalók:

1 konyhakész ponty (kb. 1,2 kg), 2 vöröshagyma, só, 3 evőkanál

finomliszt, 7 evőkanál olaj, 5-6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg

csiperkegomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 1 csapott

evőkanál jóféle pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 csapott mokkáskanál őrölt

fekete bors, 30 dkg csuszatészta

1. A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból az egyik

hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra

alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.

2. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb, de mindenképpen egyforma szeletre

vágjuk, azután sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3

milliméterenként behasítjuk.

3. Megsózzuk, a lisztbe forgatjuk, és 5 evőkanál olajban oldalanként 3-4

perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.

4. A szalonnát apró kockákra, a maradék hagymát finomra vágjuk. A

gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát

kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egy centis kockákra

aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk).

5. Lábasban, a maradék 2 evőkanál olajon a szalonnát kisütjük, és a

hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot

hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük.

6. A leszűrt hal alaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen –

fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a maradék kb. 1 kiskanál liszttel

simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a

paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utána

sózzuk.

7. Közben a csuszatésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben

kifőzzük, leszűrjük, a tejfölös raguval összekeverjük. Tálaláskor a sült és

megforrósított halszeleteket a tetejére fektetjük.

Jó tanács

– Könnyebb a munkánk, ha konyhakész pontyfilét és csontokat

vásárolunk hozzá.

– Ponty helyett más halból, például harcsából, pisztrángból, fogasból,

sőt, tengeri halból is készíthetjük.

Hargitai György mesterszakács receptje
 

6 főre

Elkészítési idő: 1 óra 10 perc

Egy adag: 694 kcal

Könnyű elkészíteni

Hozzávalók:

40 dkg házi laska- vagy csuszatészta, 1 kiskanál só, 60 dkg pulykamell filé, 1 mokkáskanál

őrölt fekete bors, 6 dkg vaj, 25 dkg trappista vagy ementáli sajt (a fele füstölt sajt is lehet),

kb. 3 dl tejföl

a tál kikenéséhez:

2-3 dkg vaj

 

1. Egy lábasban bő 2,5 liter vizet forralunk, 1 kiskanál sóval ízesítjük, a tésztát beleszórjuk.

Az előírás szerinti ideig – általában kb. 10 percig – főzzük, majd leszűrjük és hideg vízzel

leöblítjük, jól lecsöpögtetjük.

2. A húst kissé lapjában, rostjaira merőlegesen felszeleteljük. Tulajdonképpen mindegy

mennyi szeletre, de azért hatnál kevesebb ne legyen. Egyenként kissé kiverjük, inas részeit

vagy levágjuk, vagy több helyen bevágjuk. Kb. 1 kiskanálnyi sóval meg a borssal behintjük. A

vajat felolvasztjuk, a húst oldalanként 3-3 perc alatt pirosasra sütjük benne.

3. A sajtot lereszeljük, a tejföllel és a kifőzött tésztával összekeverjük. Felét egy kivajazott,

kb. 20X30 centis tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A sült húst ráfektetjük, és azzal a vajjal

amiben sült, meglocsoljuk.

4. A tészta másik felével betakarjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal

(180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 30 percig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Paradicsomsaláta illik hozzá.

 

Jó tanács

– Csirkemell filéből ugyanígy készíthetjük.

GóHargitai György mesterszakács receptje

4 főre

Elkészítési idő: 40 perc

Egy adag: 586 kcal

Könnyű elkészteni

Hozzávalók:

5-6 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb vöröshagyma, 35-40 dkg csiperkegomba, 1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, 1 kiskanál jóféle pirospaprika, kb. 3 dl húsleves (leveskockából is jó), 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, só, 30 dkg csuszatészta

1. A szalonnát apró kockákra, a lehéjazott hagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, az előbbieket egy centis, a gombát két centis kockákra vagy cikkekre aprítjuk.

2. Egy lábasban, az olajon a szalonna zsírját kisütjük, és a hagymát 3-4 perc alatt megfuttatjuk rajta. A gombát hozzáadjuk, 5-6 percig pirítjuk, majd a paprikát meg a paradicsomot is rászórjuk. 2 percnyi pirítás után a pirospaprikával meghintjük, elkeverjük.

3. A levessel azonnal – nehogy a paprika megégjen – fölöntjük, 5 percig főzzük. Közben a tejfölt a liszttel simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a paprikás-gombás ragu levét ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utána sózzuk.

4. Közben a csuszatésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, a gombás raguval összekeverjük, és már tálalhatjuk is. Aki szereti, sütőben egy kicsit meg is piríthatja, mielőtt asztalra adja.

Hargitai György mesterszakács receptje

 5 főre

Elkészítési idő: 35 perc + a spenót tisztítása

Egy adag: 539 kcal

Hozzávalók:

1 kg friss spenót (paraj), só, 3 evőkanál olaj, 3 közepes gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors, 30 dkg Soós csuszatészta, 3-3,5 dl tejföl, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dkg vaj

1. A paraj szárát lecsipkedjük, majd a leveleket szűrőbetétbe rakjuk és folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk. Ezután forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobjuk. Az újraforrástól számított 2 percig főzzük, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük.

A vajat egy lábasban vagy nagy serpenyőben fölolvasztjuk, a zúzott fokhagymát rádobjuk, fél perc alatt megfuttatjuk. A parajt hozzáadjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk, jól átkeverjük, fakanállal egy kicsit össze is törjük, a tűzről lehúzzuk.

2. A tésztát kicsit apróbbra törve lobogó forró, enyhén sózott vízbe szórjuk. A csomagoláson lévő előírás szerinti ideig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd a tejföllel és a reszelt sajt kétharmadával összekeverjük, közben enyhén megsózzuk, megborsozzuk.

3. Egy közepes nagyságú tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a tészta harmadát elsimítjuk benne. Egyenletesen ráhalmozzuk a fokhagymás spenót felét, majd újra tészta, spenót és a maradék tészta következik. A félretett sajttal megszórjuk, végül előmelegített sütőben, légkeveréssel vagy alsó-felső sütéssel kb. 200 ºC-on kb. 20 percig sütjük. Tulajdonképpen csak addig kell sülnie, míg összeáll, s a tetején a sajt szépen megpirul.

Hívhatnánk lasagnának is, csupán csak azért nem tesszük, mert nem a klasszikus lasagna tésztából készült, hanem csuszatésztából. Kíválóan lehet ezzel  a tésztával mindenféle rakott, egybensült tésztákat készíteni, érdemes kipróbálni! Arra kell csak figyelni, hogy a tésztát elég csak 6-8 percig előfőzni, nem kell, hogy teljesen megpuhuljon.

A mostani egy pulykás-gombás-padlizsános-besameles változat, amiből érdemes rögtön 2 adagot készíteni és a másodikat sütés előtt a mélyhűtőbe rejteni. Jól fog jönni egy sietős hétköznap estén vagy egy kirándulós vasárnapon, amikor nem  a konyhában tüsténkedünk.

Hozzávalók 4 személyre

• 300g darált pulykahús
• 1 fej lilahagyma aprítva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 0,5-0,5 tk. szárított oregano és bazsalikom
• 3+2 ek. extraszűz olivaolaj

• 200g nagyobb fejű csiperke gomba
• 150g padlizsán
• 200g SOÓS csuszatészta
• 50g füstölt sajt reszelve
• 150g gouda típusú sajt reszelve
• só, frissen őrölt bors
• pár levél bazsalikom vagy petrezselyem

A besamelhez

• 40 g vaj
• 40 g liszt
• 5 dl tej
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. Egy közepes méretű serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat felhevítünk, rádobjuk a lilahagymát és pár perc alatt puhára pároljuk, félidőben hozzáadjuk a fokhagymát is. Ha megpuhult a hagyma, jöhet a darált hús, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a szárított fűszerekkel. Fedő alatt puhára pároljuk a húst is. Ha megpuhult, fedő nélkül főzzük tovább, amíg a leve elpárolog. Öntsük át a húst egy tányérba.
2. Amíg a hús párolódik, karikázzuk fel a padlizsánt és szeleteljük fel a gombát kb. 3 mm vastagon és sózzuk meg. A serpenyőnkben kevés olívaolajat hevítünk, átpirítjuk rajta először a padlizsánszeletek mindkét oldalát majd ha kissé átpuhult kivesszük egy tányérra és a gombaszeletekkel is így járunk el.
3. Időközben a tésztának tegyünk fel főzővizet (só, olaj), ha felforrt, főzzük a tésztát maximum 6 percig. Ne főzzük készre, mert a sütőben még puhulni fog! Ha megfőtt szűrjük le, tegyük félre.
4. Miközben fő a tészta elkészítjük a besamelt: a vajat egy lábosban felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük és pár percig folyamatosan kevergetve pirítjuk, ügyelve, hogy ne égjen meg a liszt. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet és csomómentesre keverjük. Mérsékelt tűzön addig kevergetjük, amíg  a mártás be nem sűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.
5. Összeállítás: egy kb. 20x15 cm-es tűzálló edény alját kenjük meg egy vékony réteg besamellel, erre tegyünk egy réteget a tésztából, majd kanalazzunk rá a darált húsból. A húsra besamel kerül, majd a reszelt sajt 1/3-a. Újabb tésztaréteg következik, amin egyenletesen elrendezzük a gombát, lefedjük tésztával, következnek a padlizsán karikák, most is kanalazunk rá besamelt, lezárjuk tésztával és következik az utolsó réteg darált hús, amire rászórjuk a reszelt füstölt sajtot. A húsra egy réteg tésztát teszünk és a maradék reszelt sajttal meghintjük, 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
6. 10 percet pihentetjük, így könnyebb lesz szeletelni. Tálaláskor a tetejét megszórjuk finomra aprított bazsalikommal vagy petrezselyemmel.

Tipp: ha mélyhűtőbe is szeretnénk eltenni egy adagot, akkor az összeállítás után, a sütés előtt alufóliával letakarva mélyhűtőbe tesszük a tálat. Amikor fogyasztani szeretnénk, hideg sütőben kezdjük el sütni, kb. 45-50 perc alatt fog megsülni.

A receptet Hargitai György mesterszakács, Receptkommandó készítette

Hozzávalók:

• 40 dkg Soós csuszatészta
• só
• 50 dkg főtt füstölt sonka vagy csülök (lehet az ünnepekről megmaradt főtt füstölt hús is)
• 5-6 főtt tojás
• 20 dkg trappista sajt (a fele füstölt sajt is lehet)
• 2 kis pohár (2x150 gramm) tejföl

a tál kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy 1-2 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. Egy lábasban bő vizet forralunk, 1 kiskanál sóval ízesítjük, a tésztát beleszórjuk. Az előírás szerinti ideig főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, jól lecsöpögtetjük.

2. A sajtot lereszeljük, a tejföllel és a kifőzött tésztával összekeverjük. Felét egy kivajazott, kb. 20×30 centis tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A fölszeletelt főtt füstölt sonkát rárakjuk, majd rásorakoztatjuk az ugyancsak fölkarikázott főtt tojást.

3. A tészta másik felével betakarjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 30 percig sütjük. 10 percnyi pihentetés után kockákra vágva tálaljuk. Fejes saláta illik hozzá.