Hargitai György mesterszakács receptje
4 főre
Elkészítési idő: 1 óra
Egy adag: 875 kcal
Hozzávalók:
1 konyhakész ponty (kb. 1,2 kg), 2 vöröshagyma, só, 3 evőkanál
finomliszt, 7 evőkanál olaj, 5-6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg
csiperkegomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 1 csapott
evőkanál jóféle pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 csapott mokkáskanál őrölt
fekete bors, 30 dkg csuszatészta
1. A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból az egyik
hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra
alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.
2. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb, de mindenképpen egyforma szeletre
vágjuk, azután sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3
milliméterenként behasítjuk.
3. Megsózzuk, a lisztbe forgatjuk, és 5 evőkanál olajban oldalanként 3-4
perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.
4. A szalonnát apró kockákra, a maradék hagymát finomra vágjuk. A
gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát
kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egy centis kockákra
aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk).
5. Lábasban, a maradék 2 evőkanál olajon a szalonnát kisütjük, és a
hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot
hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük.
6. A leszűrt hal alaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen –
fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a maradék kb. 1 kiskanál liszttel
simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a
paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utána
sózzuk.
7. Közben a csuszatésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben
kifőzzük, leszűrjük, a tejfölös raguval összekeverjük. Tálaláskor a sült és
megforrósított halszeleteket a tetejére fektetjük.
Jó tanács
– Könnyebb a munkánk, ha konyhakész pontyfilét és csontokat
vásárolunk hozzá.
– Ponty helyett más halból, például harcsából, pisztrángból, fogasból,
sőt, tengeri halból is készíthetjük.
