Ha egy fárasztó nap végén könnyű, gyors vacsorára vágyom, a halat választom. Ideális társa a tésztának, ami szintén hamar elkészül. De, mint hedonista szakács, ilyenkor sem akarok lemondani az ízek kavalkádjáról. Sokat tanultam ebből a szempontból az olasz konyháktól, amelyek nagyszerűsége éppen az egyszerűségében rejlik. Sosem felejtem el Giuseppét, egy trattoria csillogó szemű tulajdonosát, aki, miközben folyamatosan beszélt, el nem engedte vendégei tekintetét, és pillanatok alatt fantasztikus tésztaételeket varázsolt a tányérjainkra.
A mi alapanyaginkat alapul véve a harmonikus ízeket a sokféle zöldséggel tudom elérni, amelyek jól passzolnak a halhoz és a tésztához is. Ezek között is kitüntetett szerepe van a spárgának, amit sokan a zöldségek Királynőjének neveznek. Nem tudom, ki adta a spárgának ezt a nevet, és miért nem a spárga a Király?!
Füstölt lazacos tésztasaláta
Hozzávalók 4 személyre:
7,5 dkg Soós orsó tészta
15 dkg füstölt lazacfilé
5 dkg lilahagyma
5 dkg koktélparadicsom
4-4szál fehér- és zöldspárga
2 szál újhagyma
fél csokor petrezselyem
1 vékony szál sárgarépa
1 evőkanál tejföl
fél marék olivabogyó
1 teáskanál almaecet
1 teáskanál olívaolaj
1 mokkáskanál méz
só, bors ízlés szerint
Elkészítése:
A Soós orsó tésztát sós, forró vízben 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított spárgákat, és együtt (nem túl) puhára főzzük, hogy a spárga még roppanós maradjon. Leszűrjük, félretesszük.
A hagymát, a répát és a koktélparadicsomot felkockázzuk. A hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, az őrölt borsot és a mézet.
A füstölt lazacfilét kisebb darabokra vágjuk, a tésztasalátával és a zöldségekkel együtt tálaljuk.
