Tésztavilág

Ez a kombináció még a brokkoli-ellentábort is meggyőzi, tapasztalatból mondhatom. Egy fontos tanács van, amit érdemes megfogadni: ne a bolti zsemlemorzsát használjuk a szardellás kenyérmorzsához, hanem friss házi kenyérből készítsük otthon, a minőségi különbség garantált!

Hozzávalók 4 személyre

• 350 g brokkoli
• 80 g olajban eltett szardellafilé
• 60 g friss házikenyér (héj nélkül)
• 4 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 0,5 teáskanál chilipehely
• 350 g SOÓS csavart tészta
• só, bors
• 4 teáskanál reszelt grana padano vagy parmezán sajt

Elkészítés

1. A brokkolit szedjük nagyon apró rózsákra, öblítsük le. A szárakra most nem lesz szükség, főzzünk belőle egy jó zöldségkrémlevest, vagy tegyük mélyhűtőbe.
2. A szardellát vágjuk apróra, a kenyeret késes robotgéppel aprítsuk morzsaállagúra. Tegyük fel a tésztát bő vízben főni. Amikor megfőtt szűrjük le, de a levét ne öntsük ki, ebbe a vízbe dobjuk bele a brokkolit és főzzük 2-3 percig. A színe szép élénkzöld marad és akkor jó, ha még roppanós, nem főtt át teljesen.
3. Közben az olívaolajat egy teflonedényben hevítsük fel, dobjuk rá a fokhagymát és a chilipelyhet, pirítsuk át. Adjuk hozzá a szardellát és 1 perc múlva a kenyérmorzsát is. Mérsékeljük a lángot és addig pirítsuk folyamatos kevergetés mellett, amíg a kenyér aranybarnára nem pirul.
4. Tálalás előtt forgassuk össze a tésztát a brokkolival, ha kell öntsünk rá egy kevés olívaolajat.
5. A tányérokban halmozzunk a tészta tetejére a szardellás morzsából és szórjuk meg a reszelt sajttal.
6. Ízlés szerit sózzuk, borsozzuk, de először kóstoljunk, mert a szardella alapból is elég sós!

Március jobbnál jobb gasztroprogramokban és fesztiválokban bővelkedik, összegyűjtöttünk párat kedvcsinálónak.

 V. Kézműves Magyar Ízek Vására – március 8–10. 

A Kézműves Magyar Ízek Vásárán közel 120 magyar termelő friss hús, hal és zöldség standokkal kibővített árukínálatából vásárolhatunk, és idén először akár az itt megtalálható alapanyagokból elkészített finomságokba is belekóstolhatunk.

A vásárra kilátogatók kísérőként minőségi magyar borokat, pálinkákat kortyolhatnak március 8-10. között a Millenárison.

Bővebben

VinCe Budapest – március 8–10.

A rendezvény elsősorban a borról szól (vin), és Közép-Európából várja vendégeit (CE=Central Europe). A rendezvényen 160 kiállító állít ki, magyar és szomszédos országbeliek, illetve néhány távolabbi borászat is kóstoltatja borait.
A borok mellett a pálinkák is jelentős szerephez jutnak, valamint egyéb gourmet-termékek – sajtok, olívaolajak, különleges kolbászok és sok más – ugyancsak helyet kapnak a rendezvényen.
A kiállítás mellett ültetett borkóstolókon – mesterkurzusokon – és interaktív workshopokon kóstolhatnak, tanulhatnak a borkedvelők és borászok egyaránt.

Bővebben

Gyulai Kolbász- és sódarmustra – március 15–17. 

" avagy a kolbászok és sonkák ismét elfoglalják a várkertet"

Három napon keresztül a fesztiválon a térség legjobb füstölt áruival találkozhatunk.

Napközben a fő program a sonka- és kolbászverseny, kisebbeknek játszóház is lesz, esténként pedig ingyenes koncertek várják a látogatókat.

Bővebben 

Etyeki piknik - március 23.

Az Etyeki Piknik vendégei az eddigi évente kétszer megrendezésre kerülő, az egész települést átfogó esemény helyett mostantól rendszeresen, évszakonként, családiasabb hangulatban találkozhatnak az Újhegyen és a Szépvölgyben hazánk, és ezen belül Etyek gasztronómiai kincseivel.

Szeretnénk az adott évszak jellegzetességeit kiemelve megmutatni látogatóinknak a legkiválóbb magyar borászok és gasztronómiai, valamint kézműves kiállítók remekeit, illetve igényes programokkal, tehetséges művészekkel ápolni a hagyományokat.

A 2013. március 23-ára, a húsvét előtti szombatra tervezett Piknik a sonka és a tavasz jegyében zajlik majd. Vendégeink az ekkorra már palackba került újborokat és a legkülönlegesebb kézműves pezsgőket is megkóstolhatják.

Bővebben

Hollókői Húsvéti Fesztivál - március 29 - április 01.

Forrás

A Húsvéti hagyományok eltűnőben lévő értékeink közé tartoznak, de Hollókőn ezeken a napokon megtalálható lesz mindaz, ami a magyar ünnepet jellemzi. Hímes tojás, magyar sonka, locsolóversek, sokszoknyás, vízsugár elől visítva menekülő lányok és színes forgatag.
A vendégek kóstolót kaphatnak a környék palóc gasztronómiájából, kíváló borokból és pálinkákból, a kicsiket gyermekprogramok, a nagyokat nép- és világzenei koncertek várják.

Bővebben

Budavári Húsvéti Sokadalom – március 30.–április 1.

Húsvétkor véget ér a böjti időszak és mindeki kedvére hódolhat a kulináris élvezeteknek, ezért a rendezvényen fontos szerepet kapnak a hungarikumnak szűámító gasztronómiai különlegességek és a Borterasz magyar kézműves borászatokkal.

Bővebben

Hargitai György mesterszakács írása

Aki kevésbé járatos a konyhaművészetben, joggal gondolhatja, hogy ez idő tájt, a húsvéti ünnepeket megelőző böjt idején, kerülni kell a tésztás ételeket, hisz a kategória legismertebb fogásai mind hússal készülnek: milánói, bolognai, carbonara és még hosszasan lehetne sorolni. Persze ha ez így lenne, a vegetáriusok sose ennének tésztát...

Kezdjük talán abban a sorrendben, ahogyan az étlapon is szerepelnének, tehát a hideg ételekkel. Ide tartoznak a tésztasaláták, amiket két nagy csoportra oszthatunk aszerint, hogy milyen öntet kerül rájuk. Az egyikbe a főtt tésztát és a hozzáadott kiegészítőket - esetünkben sokféle főtt vagy nyers zöldségeket - ízesített, esetleg tejföllel lágyított majonézzel keverik össze; a másiknál a saláta ízesítését fűszeres, citromos olajos öntet adja. Se szeri, se száma a változatoknak, a felhasználható zöldségek és tésztafélék választékának.

Következő ételcsoportunk a levesek. Itt szinte az összes zöldségleves, készítésétől és ízesítésétől majd hogy nem függetlenül, gazdagítható a belefőzött apróbb tésztával, fodros kockával, eperlevéllel és a többivel. Arra törekedjünk csak, hogy a leves jellegét erősítsük a belefőzött tésztával, például egy olaszos ihletettségű ételbe spagettit tördeljünk, míg egy magyarosba inkább tarhonyát főzzünk.

Képzeletbeli étlapunkon a főételek következnek, s ha már böjt lévén nem eszünk húst, a tészta szerepe itt megnő, hisz segíthet a fehérje pótlásában, kellő energiát szolgáltat, laktató és nagyszerűen variálható. Az olaszok nem sokat lacafacáznak, készítenek egy jó kis pesztót (bazsalikom, fokhagyma, parmezán sajt, fenyőmag vagy más olajos mag és olívaolaj keveréke), al dente (a tészta közepe roppanós) kifőzött tésztával összeforgatják, és már tálalják is. Ha nem pesztóval, akkor könnyű paradicsomos mártással keverik össze a tésztát, egy kis sajtot reszelnek a tetejére, és ez is kész. Ha bonyolítják egy kicsit, leginkább sült zöldségekkel, cukkínivel, padlizsánnal, paradicsommal stb. keverik. Fontos még, hogy böjti időszakban a hal fogyasztása megengedett, így további mediterrán recepteket érdemes „adoptálni”, hisz előszeretettel gazdagítják tésztás ételeiket különféle friss vagy konzerv tengeri halakkal, tenger gyümölcseivel, melyek ízét a hozzáadott olajbogyóval, kapribogyóval teszik teljessé.

Az ázsiai stílus teljesen eltér az olaszos vagy mediterrán készítési módtól. Főbb fűszerei a gyömbér, fokhagyma, csilipaprika, szójaszósz, és a tésztához kevert zöldségek is egész mások: sárgarépa, vöröshagyma, káposzta, húsos paprika, egzotikus gombák, bambuszrügy, vízigesztenye és még sok, általunk nem is ismert hozzávaló.

A magyar konyhának bár mily kitűnő is, van mit tanulnia tésztás főfogások területén az előbb említett népektől, mert amilyen leleményes például a levesek vagy éppen a sütemények készítésében, annyira fantáziátlan e területen, különösen a könnyű, egészséges változatokat illetően. A klasszikusnak számító káposztás kocka, krumplis tészta, a tejszínes vagy paprikás, gombamártással nyakon öntött szarvacska nagyon finomak ugyan, de távol állnak a széles választék és a rafinált ízvilág fogalmától.  Talán itt lenne az ideje annak, hogy ebben a műfajban is felzárkózzunk a világ élmezőnyébe, s olyan fogásokat kreáljunk, - akár húsosakat is, hisz a böjt is véget ér egyszer -, amik ugyanúgy a magyar konyha nemzetközileg is ismert klasszikusaivá válhatnak, mint a gulyás, a töltött paprika és a társaik.

Bár már mindennél jobban várjuk a tavaszt és a zsenge, friss zöldségeket, azért a hűvösebb márciusi estéken jól esik még egy tartalmas leves vacsorára.

Ez a zöldséges csicseriborsó leves pont ilyen: könnyen elkészíthető és napokig is eláll, így érdemes belőle nagyobb adagot készíteni. Akár mélyhűtőbe is mehet, hogy egy hosszú munkanap után csak kikapjuk és megmelegítsük. A tésztát viszont mindig frissen főzzük bele!

Hozzávalók 6 személyre

• 1 fej vöröshagyma aprítva
• 1 nagyobb sárgarépa reszelve
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 1 darabolt paradicsomkonzerv
• 2 l zöldség- vagy húsalaplé
• 1-1 teáskanál szárított kakukkfű és oregano
• 2 babérlevél
• 1 konzerv csisceriborsó lecsepegtetve
• 100 g SOÓS csigatészta

Elkészítés

1. Az olívaolajon megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a répát és a zöldfűszereket is, 1-2 percig folyamatosan kevergetjük, amíg illatozni kezd.
2. Hozzáöntjük a paradicsomkonzervet és a forró zöldséglevest, majd fedő alatt 15-20 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket.
3. A csiseriborsót is beletesszük, átforrósítjuk, majd a legvégén adjuk hozzá a a kifőtt csigatésztát.

Húsos opció: akik szeretik, főzhetnek bele füstölt kolbászt vagy füstölt sonkát. 150 grammnyit felkarikázva/felkockázva akkor adunk hozzá, amikor a hagyma már megdinsztelődött. Hagyjuk, hogy átpiruljon, kiengedje az ízét és ezután folytatjuk a főzést onnan, hogy "rádobjuk a répát és a zöldfűszereket..."

Újabb keleti tészta recept. Könnyen és gyorsan elkészíthető, ilyenkor télvíz idején is találunk hozzá friss zöldségeket, ráadásul a wokban készített ételek kivételesen egészségesek, mert csak rövid ideig hőkezeljük őket, így a zöldségek megtartják értékes tápanyagaikat.

Hozzávalók 2 adaghoz

• 2 csilipaprika felkakrikázva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 cm-es gyömbérdarab apróra vágva
• olaj
• 1 marék brokkoli apró rózsákra szedve
  
• 1 sárgarépa vékony csíkokra vágva
• fél fej kaliforniai paprika csíkokra vágva
• 2 ek. szójaszósz
• 1 ek. halszósz
• 1 ek. rizsecet
• 20 dkg SOÓS szélesmetélt
• mogyoró (nem sózott) és lime a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy nagyobb lábosban vizet forralunk, a tésztát megfőzzük.
2. A wokban olajat hevítünk, ha már sistereg beledobjuk a gyömbért, chilit és a fokhagymát, 1-2 percig kevergetjük, vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Hozzáadjuk a répát és a paprikát, kicsit később az apró rózsákra szedett brokkolit is.
   
3. Hozzáadjuk a szójaszószt, halszószt, rizsecetet, jól átkeverjük.
   
4. A leszűrt tésztát beleöntjük a wokba, összeforgatjuk, ha kell utánaízesítünk a szójaszósszal vagy halszósszal.
5. Mozsárban durvára tört mogyoróval és lime szeletekkel tálaljuk.

Minden évszakban, még a legzordabb télen is meg lehet találni azokat a szezonális zöldségeket, amelyekkel változatosan és egészségesen főzhetünk.  Íme egy csokorra való azokból  a zöldségekből, melyekből finom tésztaételek is készülhetnek. Nézzük melyik miért értékes számunkra:

SÜTŐTÖK
Tápértéke nagyobb, mint a spárgatöké, szénhidráttartalma, karotin- és C-vitamin tartalma is felülmúlja a többi tökfajtát. Alacsony kalóriatartalma révén fogyókúrázóknak is ideális! Gazdag a különböző, A-, B1, B2, B3, B6, C, E vitaminokban, folsavban és pantoténsavban. Ásványi anyagok bő forrása is, magas a kálium-, foszfor-, vas-, réz-, és mangántartalma. Káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Az antioxidánsok és karotinoidok pedig megkötik a szabad gyököket, erősítik az immunrendszert.

Sütőtökös receptek:

Zsályás sütőtökös tészta

Sütőtökkrémes rozmaringos tészta kolbásszal

Grillezett sütőtök saláta

BROKKOLI
Az egyik C-vitaminban leggazdagabb zöldség: nyersen 115 mg, de még főzés után is 35-90 mg C-vitamin található benne. Már 20 dkg brokkoli elfogyasztása biztosítja napi C-vitamin szükségletünket! A-provitamin tartalma is jelentős, antioxidáns hatása miatt ezt a provitamint ma már a szakemberek is elismerik. Kalóriaszegény zöldség, 100 g brokkoliban mindössze 24 kalória (100 kJ) van.

Brokkolis recept:

Kagylótészta csirkével és brokkolival

KELKÁPOSZTA
Energiatartalma alacsony, csak 30 kcal/100 gr, ezért nagyon jól beilleszthető  diétákba is. Gazdag vitaminokban, A-, B-, C- és E-vitamin is található benne, rostokban, és vastartalma is magas. Kalciumtartalmának köszönhetően erősíti a csontokat. Immunerősítő, gyulladáscsökkentő hatása is ismert.

Kelkáposztás recept:

Kagylótészta póré-kelkáposzta pestóval

SÁRGARÉPA
Táplálkozási értékét tekintve elsősorban karotintartalma jelentős, amely átlagosan 7 mg/100 g.  A karotinon kívül található benne még B 1-, B 2-, B 6- és C-vitamin, valamint nikotinsav is. Ásványi anyagai közül a kalciumot és a foszfort kell kiemelni, de tartalmaz vasat is.

ZELLER
A zellergumónak rendkívül magas az ásványi anyag tartalma, sok ritka nyomelem (molibdén, szelén, króm…) található meg benne, s bőséges rostjai (100 g-ból 5 g), 100 g-ra számítva csak 18 kcal tartalmaznak.

PÓRÉHAGYMA
Alacsony energiatartalmú és nagy mennyiségben tartalmaz sokféle vitamint és ásványi anyagot. Magas a rosttartalma, A-provitamin, C- és E-vitamin tartalma, amelyek - antioxidánsként – védik sejtjeinket.

KÍNAI KEL
A kínai kel remek A- és C-vitamin-forrás, emellett pedig nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz és magas a folsav- és bétakarotin-tartalma. Téli diétás étrendek nélkülözhetetlen zöldsége és további előnye, hogy nagyon könnyen emészthető. A kínai kel háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta.

A téli hónapok egyik legfinomabb zöldsége a sütőtök, amit rendkívül változatos módon lehet elkészíteni a levesektől, főételeken át egészen a desszertekig. Amellett, hogy sokoldalú és finom még nagyon egészséges is, így tényleg mindenkinek csak ajánlani tudjuk, hogy készítsék el minél többször és minél többféleképpen.

Most grillezve, főszereplőként egy salátába került, mely lehet akár egy könnyű hétközbeni vacsora vagy  irodai ebéd is.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 50 dkg sütőtök apró kockákra vágva
• 200 g SOÓS Premio tarhonya
• 2 evőkanál extraszűz olivaolaj
• só, bors
• 2 marék rukkola
• 1 gránátalma

Az öntethez

• 4 ek. olívaolaj
• 1 ek. frissen facsart citromlé
• 1 piros csili apróra vágva (elhagyható)
• só, bors

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses). A sütőtököt kisebb kockákra vágjuk, egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és 15-20 perc alatt megsütjük.
   
2. Amíg sül, kifőzzük a tarhonyát, előkészítjük a gránátalmát és  az öntethez összekeverjük a hozzávalókat.
3. Ha kihűlt a sütőtök és a tarhonya is, összeállítjuk a salátát, meglocsoljuk az öntettel és kisebb tálakba szedve tálaljuk.
   

Tipp:

Adhatunk még hozzá feta- vagy kecskesajtot is.

A karácsonyi vacsorán, ebédeken szeretjük a hagyományos ízeket elkészíteni a családnak, legtöbben el sem tudják képzelni a menüt másfajta ételekből. Nagyon sokan készítenek halászlét is ezen az ünnepen. Mi idén kipróbálunk  egy kicsit másfajta ízvilágot: paradicsommal, fehérborral, kakukkfűvel és harcsafilével készül majd a mi hallevesünk.

Hozzávalók 4 személyre:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 4 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 liter halalaplé (vagy készítsük el 200 g tartósítószermentes halászlésűrítményből)
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 150 g sárgarépa
• fél kaliforniai paprika
• 50 g zellergumó
• 150 g laskagomba (lehet csiperke is)
• 500 g harcsafilé
• fél zacskó SOÓS 8 tojásos sodort csigatészta
• só, bors
• friss kakukkfű a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy megfelelő méretű lábosban hevítsük fel az olívaolajat, lassú tűzön pároljuk puhára rajta a finomra aprított vöröshagymát és a fokhagymát. Ha puha, adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt és pár percig főzzük, majd öntsük hozzá a bort, adjuk hozzá a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és főzzük pár percig.
2. Öntsük fel a halalaplével, a gomba kivételével adjuk hozzá a julienne-re (gyufaszál méretűre) vágott zöldségeket és kb. 15 perc alatt főzzük puhára.
3. Közben a harcsafilét vágjuk 3x3 cm-es kockákra, a laskagombát pedig kisujjnyi méretű csíkokra, a csigatésztát sós vízben főzzük ki. Ha megpuhultak a zöldségek, tegyük bele a gombát és a halat és addig főzzük, amíg meg nem főnek, ez csak pár perc lesz. Ekkor adjuk hozzá a leszűrt tésztát, forrósítsuk át, ha szükséges, ízesítsük sóval, borssal.
4. Tálaláskor szórjuk meg friss kakukkfűvel. Adhatunk mellé friss erős vagy chilipaprikát is.

Mi már hangolódunk az ünnepi menüre, amiben a halak is komoly szerepet kapnak majd! Az ünnepi receptek első részeként egy lazacos tésztát mutatunk, amiben csupa finom összetevő van: parmezán, füstölt lazac, krémtejszín, citrom, rukkola... Tényleg különleges, valószínűleg senki nem fogja elhinni, hogy mennyire gyorsan és egyszerűen készült el. Nem is muszáj elárulni... :-)

Hozzávalók 4 személyre

• 350 g SOÓS Spagetti tészta
• 2 evőkanál vaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 250g krémtejszín (creme fraiche)
• 1 citrom reszelt héja
• 30 g parmezán
• 100 g füstölt szeletelt lazac csíkokra vágva
• só, bors
• 4 marék rukkola

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben hevítsük fel vajat, dobjuk rá a zúzott fokhagymát, 1-2 perc alatt pirítsuk át. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma, ha kell mérsékeljük a lángot. Öntsük hozzá a bort, forrlajuk további 1-2 percig, majd tegyük bele a krémtejszínt és lassú tűzön keverjük simára. reszeljük bele a citrom héját és 25 g parmezánt (a többit tegyük félre tálalásig). Sózzuk, borsozzuk, húzzuk le a tűzről.
2. Közben a tésztát tegyük fel főni lobogó forró vízben. Ha kifőtt, szűrjük le.
3. A serpenyőt tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a a csíkokra vágott lazacot (néhány csíkot tegyünk félre a tálaláshoz), majd adjuk hozzá a tésztát is és forgassuk bele a szószba

Tálaláskor a tányérokban rakjunk a tésztára a lazaccsíkokból és 1-1 marékkel a friss rukkolából, reszeljünk rá még parmezánt is. 

Ismét egy gyorsan elkészíthető vacsora, sütőtökkel és - a húsimádók kedvéért - kolbásszal.

Hozzávalók 4 személyre

• 500 g sütőtök kisebb kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 3-4  evőkanál főzőtejszín
• 100-150 g házi füstölt kolbász (lehet csípős is)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 ág friss rozmaring
• 2 szál újhagyma
• 400 g SOÓS PREMIO 4 TOJÁSOS SZÉLESMETÉLT

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát 2 evőkanál olívaolajon pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a sütőtököt, fedjük le és kevés víz hozzáadásával pároljuk puhára. Amikor megpuhultak  a zöldségek, öntsük hozzá  a tejszínt és egy botmixerrel pürésítsük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha szükséges, lazítsuk még egy kis tejszínnel (vagy a tészta főzőlevével).
2. A kolbászt karikázzuk. A maradék olívaolajat egy serpenyőben hevítsük fel, tegyük bele a rozmaringágakat és a kolbászkarikákat pirítsuk át rajta.
3. Közben főzzük ki a tésztát. Ha megfőtt, szűrjük, le és keverjük a sütőtökpüréhez, forrósítsuk át.
4. Tálaláskor tegyünk a tetejére a kolbászból és a felaprított újhagymából.