Tésztavilág

Mi már hangolódunk az ünnepi menüre, amiben a halak is komoly szerepet kapnak majd! Az ünnepi receptek első részeként egy lazacos tésztát mutatunk, amiben csupa finom összetevő van: parmezán, füstölt lazac, krémtejszín, citrom, rukkola... Tényleg különleges, valószínűleg senki nem fogja elhinni, hogy mennyire gyorsan és egyszerűen készült el. Nem is muszáj elárulni... :-)

Hozzávalók 4 személyre

• 350 g SOÓS Spagetti tészta
• 2 evőkanál vaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 250g krémtejszín (creme fraiche)
• 1 citrom reszelt héja
• 30 g parmezán
• 100 g füstölt szeletelt lazac csíkokra vágva
• só, bors
• 4 marék rukkola

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben hevítsük fel vajat, dobjuk rá a zúzott fokhagymát, 1-2 perc alatt pirítsuk át. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma, ha kell mérsékeljük a lángot. Öntsük hozzá a bort, forrlajuk további 1-2 percig, majd tegyük bele a krémtejszínt és lassú tűzön keverjük simára. reszeljük bele a citrom héját és 25 g parmezánt (a többit tegyük félre tálalásig). Sózzuk, borsozzuk, húzzuk le a tűzről.
2. Közben a tésztát tegyük fel főni lobogó forró vízben. Ha kifőtt, szűrjük le.
3. A serpenyőt tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a a csíkokra vágott lazacot (néhány csíkot tegyünk félre a tálaláshoz), majd adjuk hozzá a tésztát is és forgassuk bele a szószba

Tálaláskor a tányérokban rakjunk a tésztára a lazaccsíkokból és 1-1 marékkel a friss rukkolából, reszeljünk rá még parmezánt is. 

Ismét egy gyorsan elkészíthető vacsora, sütőtökkel és - a húsimádók kedvéért - kolbásszal.

Hozzávalók 4 személyre

• 500 g sütőtök kisebb kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 3-4  evőkanál főzőtejszín
• 100-150 g házi füstölt kolbász (lehet csípős is)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 ág friss rozmaring
• 2 szál újhagyma
• 400 g SOÓS PREMIO 4 TOJÁSOS SZÉLESMETÉLT

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát 2 evőkanál olívaolajon pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a sütőtököt, fedjük le és kevés víz hozzáadásával pároljuk puhára. Amikor megpuhultak  a zöldségek, öntsük hozzá  a tejszínt és egy botmixerrel pürésítsük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha szükséges, lazítsuk még egy kis tejszínnel (vagy a tészta főzőlevével).
2. A kolbászt karikázzuk. A maradék olívaolajat egy serpenyőben hevítsük fel, tegyük bele a rozmaringágakat és a kolbászkarikákat pirítsuk át rajta.
3. Közben főzzük ki a tésztát. Ha megfőtt, szűrjük, le és keverjük a sütőtökpüréhez, forrósítsuk át.
4. Tálaláskor tegyünk a tetejére a kolbászból és a felaprított újhagymából.

Ha reggel előkészítjük a ragut, este már csak a sütőbe kell betolni és 25 perc múlva tálalhatjuk is a vacsorát!

Hozzávalók 4 személyre

• 400 g SOÓS Premio duro kagylótészta
• 250 g friss brokkoli apró rózsákra szedve
• 4 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 350 g csirkecomb filé bőr nélkül, vékony csíkokra vágva (lehet csirkemell filé is, csak a comb kevésbé száraz)
• 200 g csiperke gomba (kisebb fejek)
• 100 g natúr tejszínes krémsajt
• 300 ml tejszín
• 1 csokor petrezselyem aprítva
• só, bors

A tetejére:

• 1 kis csomag újhagyma felkarikázva
• 100 g zsírosabb sajt reszelve (lehet füstölt is)

Elkészítés:

1. Forraljunk vizet a tésztának, kezdjük el főzni és 4-5 perccel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá a rózsákra szedett brokkolit is. Szűrjük le, borítsuk vissza a lábosba és tegyük félre.
2. A sütőt kapcsoljuk be, állítsuk 180 fokra. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a zúzott fokhagymát 1-2 perc alatt pirítsuk át. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma! Dobjuk rá a csirkecomb csíkokat és pirítsuk át, majd adjuk hozzá a negyedekbe vágott gombát is. 1-2 perc múlva öntsük rá  a tejszínt és a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk. Épp csak addig keverjük, amíg a krémsajt felolvad, majd adjuk hozzá a petrezselymet is. Öntsük a tésztára és alaposan keverjük át.
3. Öntsük egy hőálló tálba, a tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal és az újhagymával, majd toljuk a forró sütőbe 20-25 percre.

Megjegyzés: ha korábban készítjük el a ragut, ne keverjük össze a tésztával, csak közvetlenül sütés előtt.

Hargitai György mesterszakács izgalmas receptje, amit az újságírókkal közösen készítettünk el a  Chefparade-ban:

Hozzávalók:- 4 személyre

• 40 dkg 4 Tojásos Rövidmetélt vagy 8 tojásos boglyás metélt
• só
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-3 centi friss gyömbér
• 2 közepes vöröshagyma (póré is jó)
• 2-3 sárgarépa
• 40dkg csirkemellfilé,
• 5 evőkanál olaj
• 2 tojás
• 1 mokkáskanál Erős Pista
• 1 csapott kiskanál currypor
• 3-4 evőkanál nem túl sós sötét szójaszósz

Elkészítés:

1. A metéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a fokhagymát présen átnyomjuk, a gyömbért finomra aprítjuk, a hagymát félkarikákra vágjuk, a répát vékonyan fölszeleteljük. A húst 1 centis kockákra vagy kis csíkokra vágjuk.
2. Az olajat egy nagy serpenyőben – még jobb, ha wokban – megforrósítjuk, a hagymát és a répát rádobjuk, nagy lángon 3-4 percig pirítjuk. A húst hozzáadjuk, 3-4 percig tovább sütjük, a vége felé a fokhagymával és a gyömbérrel fűszerezzük. Sóval ízesítjük, majd a felvert tojást ráöntjük.
3. Kevergetve kocsonyásodásig sütjük, azután a metéltet is hozzáadjuk. Nagy lángon, lapátkanállal folytonosan forgatva megforrósítjuk. Közben a paprikakrémmel, a curryporral és a szójaszósszal fűszerezzük. 2-3 perc elteltével tálalhatjuk is.

Füstölt lazac, chilipaprika, kapribogyó, citrom, ezeknek az alapanyagoknak nehéz ellenállni. És miért is kéne?  Nem csak ellenállhatatlan, őrült gyorsan el is készül. Nagyjából annyi idő alatt, amíg a tészta fő!

Hozzávalók 4 személyre

• 400 g SOÓS Spagetti tészta
• 4 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 2-3 db piros chilipaprika felkarikázva (ízlés szerint)
• 1 citrom reszelt héja
• 2 evőkanál kapribogyó
• 100 g füstölt szeletelt lazac csíkokra vágva
• só, bors
• fél csokor petrezselyem apróra vágva
•  

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a zúzott fokhagymát és a chili paprikát, 1-2 perc alatt pirítsuk át. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma, ha kell mérsékeljük a lángot. Húzzuk le a tűzről.
2. Közben a tésztát tegyük fel főni lobogó forró vízben. Ha kifőtt, szűrjük le.
3. A serpenyőt tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a kapribogyót és a citromhéjat, dobjuk bele a csíkokra vágott lazacot, majd adjuk hozzá a tésztát is. Jól forgassuk át, sózzuk, borsozzuk. Ha száraznak találjuk, locsoljuk meg 1-2 evőkanál olívaolajjal.
4. Tálaláskor szórjuk meg az aprított petrezselyemmel.

Válasszunk zamatos,illatos és lédús körtét ehhez a tésztához!

Hozzávalók 4 személyre

• 60 g vaj
• 3 darab közepes méretű méretű, érettebb körte meghámozva, kimagozva, hosszában csíkokra vágva (lehetőleg Vilmos vagy valamilyen lédúsabb fajta)
• 120 g gorgonzola sajt
• 200 ml főzőtejszín
• 200 ml zöldségleves
• 50 g pirított, zúzott dió
• fél csokor petrezselyem felaprítva
• 400 g SOÓS 8 tojásos Gran Premio SZÉLESMETÉLT

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben, amit majd a továbbiakban is használni fogunk, szárazon pirítsuk illatosra, barnára a diót, tegyük egy mozsárba és kissé zúzzuk össze.
2. A vajat olvasszuk meg a serpenyőben, amikor már forró, dobjuk rá a körtecsíkokat és pár perc alatt pároljuk puhára, hagyjuk, hogy kissé megbarnuljon. Szedjük ki egy tálra és tegyük félre.
3. Öntsük a zöldséglevest ugyanabba a serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük hozzá a morzsolt gorgonzolát, kevergessük amíg teljesen felolvad. Öntsük fel a tejszínnel és addig főzzük , amíg kissé besűrűsödik.
4. Közben főzzük ki a szélesmetéltet és szűrjük le.
5. A körtét adjuk a tejszínes mártáshoz majd forgassuk bele a leszűrt tésztát is.
6. Tálaláskor a tetejét szórjuk meg dióval és a friss, aprított petrezselyemmel.

Tipp: tálaláskor adhatunk hozzá reszelt parmezán sajtot is.

A zsálya és a sütőtök jó barátságban vannak egymással. Nem hagyják ki belőle a ropogós, vajon sütött zsályaleveleket!

Hozzávalók 4 személyre

• 500 g sütőtök 2 cm-es kockákra vágva
• 3 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 3 evőkanál vaj
• 8 szelet füstölt sonka, csíkokra vágva
• 1 csokor friss zsálya levél
• 50 g pirított fenyőmag
• 50 g parmezán sajt
• 400 g SOÓS PREMIO DURO SZARVACSKA TÉSZTA

Elkészítés:

1. A felkockázott sütőtököt helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg az olívaolajjal és 15-20 perc alatt 180 fokos sütőben süssük szép barnára. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor nem tartja majd meg a formáját, amikor összekeverjük a tésztával.
2. Egy serpenyőben a vajat olvasszuk meg, dobjuk rá a zsályaleveleket és hagyjuk, hogy a levelek ropogósra süljenek, miközben kicsit be is pöndörödnek. Szedjük ki egy tálra.
3. A tésztát tegyük fel főni, ha kész szűrjük le.
4. Dobjuk a sonkacsíkokat a vajra, pirítsuk pár percig, adjuk hozzá a pirított fenyőmagot is. Végül adjunk hozzá mindent: a leszűrt tésztát, a zsályaleveleket és a sütőtököt is. Keverjük össze, forrósítsuk át és tálaljuk.
5. Tálaláskor szórjunk reszelt parmezán sajtot a tetejére.

Színe alapján ez a mártás lehetne paradicsomos is, de nem az. Grillezett kápia paprikából készült, kötelezően kipróbálandó alaprecept minden tésztaimádó konyhájában! Ajánlott olyan tésztát választani hozzá, aminek a hajlataiban minél jobban megtapad a mártás, a kagylótészta például pont megfelelő erre.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg kápia- vagy pritaminpaprika
• 50 g pirított napraforgómag
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 ml tejszín
• 400g SOÓS Premio Duro kagylótészta
• 1 csokor petrezselyem
• 20g parmezán vagy grana padano sajt

Elkészítés

1. A paprikát mossuk és szárítsuk meg. Grillezni többféleképpen is lehet: a szabadban - faszénen, gázláng felett vagy a sütőben grill üzemmódban. Ha sütőben készül, akkor béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, fektessük rá a paprikákat és addig grillezzük, amíg a héja megfeketedik. Megfordítjuk és a másik oldalával is ugyanígy járunk el.  Tegyük egy tálra, takarjuk be alufóliával és hagyjuk langyosra hűlni. Ha kihűlt, húzzuk le a paprikák sült héját és magozzuk ki.
2. A meghámozott, kimagozott paprikát botmixerrel vagy turmixgépben pépesítsük, adjuk hozzá a napraforgómag felét és ezt is turmixoljuk simára.
3. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk fel. Egy lábosban hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a vöröshagymát és pároljuk puhára. Ha már megpuhult, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is és 2-3 percig pároljuk tovább.
4. Adjuk hozzá a paprikapürét, és melegítsük át. Öntsük hozzá a tejszínt is, forraljuk fel, sózzuk, ízlés szerint.
5. A tésztát főzzük meg, szűrjük le, majd keverjük össze a mártással.
6. Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, reszelt vagy szeletekre vágott parmezánnal és a napraforgómaggal.

A tarhonyát nem csak a megszokott, hagyományos módon lehet elkészíteni, például köretként pörköltek mellé vagy pásztortarhonyának. Grillezett zöldségekkel finom salátát készíthetünk belőle!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb padlizsán
• 2 fej lilahagyma
• 100g koktélparadicsom (lehet sárga vagy piros vegyesen)
• ½ - ½   csokor  petrezselyem és menta
• 5-6 ek. extraszűz olívaolaj

• 1 citrom leve
• só, bors
• opcionális: chilipehely, pirított fenyőmag vagy napraforgómag
• 200g Soós  tarhonya
• 500ml zöldségleves

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A cukkinit és a padlizsánt kockázzuk egyforma, kb. 2-3 cm-es méretűre, a lilahagymát karikázzuk fel. Helyezzünk mindent a tepsir, locsoljuk meg 3-4 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és kb. 20 perc alatt szép barnára sütjük, utolsó 5-10 percben grillezzük.
2. Közben elkészítjük a tarhonyát: olívaolajat hevítünk egy lábosban, ebben megpirítjuk a tarhonyát, majd felöntjük a forró zöldséglevessel és puhára főzzük. Ha megfőtt, egy salátástálba borítjuk és kihűtjük.
3. A paradicsomokat is megmossuk, félbevágjuk. A zöldfűszereket felaprítjuk. A dresszinghez a maradék olívaolajba beleöntjük a citrom kifacsart levét, sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint tehetünk bele kevés őrölt csilipelyhet is.
4. Amikor minden kihűlt, egy nagyobb salátástálban minden hozzávalót összekeverünk.
5. Tálalás előtt érdemes néhány órát hűteni.

Tipp: Pirított fenyőmaggal vagy napraforgómaggal megszórhatjuk a tetejét