Tésztavilág

Hozzávalók:

1 db hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 ek olivaolaj

2 dl vörösbor

4 ág kakukkfű

1 doboz (konzerves) koktélparadicsom

500 ml alaplé

400 g Soós spagetti

Fűszerek: só, bors

400 g darált marhahús

Elkészítés:

A hagymát és fokhagymát összevágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a vörösbort, majd beforraljuk az egészet. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a kakukkfüvet, majd az alaplevet jó sűrűre forraljuk.                  

A spagettit kifőzzük és leszűrjük.

A darált húst beízesítjük ízlés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel és fokhagymával, majd kis gombócokat formázunk, amelyeket olívaolajon megsütünk.       

A végén a gombócokat összeforgatjuk a szósszal, és ízlésesen tálaljuk.

A tésztaimádóknak mindegy, hogy tél van, vagy nyár. Hétköznap vagy ünnep. Ha húsvét: akkor is jöhet a tészta.

Ilyenkor persze nem hagyható el a tradicionális füstölt hús és a tojás, a tavaszi zöldségek, de ennek a gyorsan elkészíthető, izgalmas ételnek az igazi különlegességét a cékla adja. Szép színű zöldségünk ezúttal nem tormával szerepel a tányéron, ám aki húsvétkor sem tud lemondani a tésztáról, az igazán bevállalhat ennyi vagányságot.

A tésztás étel nagy előnye, hogy az ünnep után, a hagyományos húsvéti menük maradékából is elkészíthető. Ekkora átváltozás után az újdonság erejével hatnak a megszokott alapanyagok, amelyek a tészta ízletes kísérői lesznek a tányéron.

 Céklás széles metélt ezüsthagymával, pirított füstölt tarjával és húsvéti tojással

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag Soós széles metélt
60 dkg füstölt tarja
4 darab tojás
20 dkg céklakonzerv, a levével együtt
fél csomag újhagyma
10 dkg ezüsthagyma

A céklát a levével együtt összeturmixoljuk. A Soós széles metéltet forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és még melegen összekeverjük a céklapürével, hogy jól felszívja a levét.



A tarját vékonyra felszeleteljük, a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megtisztítjuk.
A tarjaszeleteket egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, majd hozzádobjuk a megtisztított ezüsthagymákat.

Jól összeforgatjuk, és máris tálalhatunk: a tésztára rátesszük a megpirult tarjaszeleteket, körbetesszük a  tojáscikkekkel, rádobjuk az ezüsthagymát, és megszórjuk az apróra vágott újhagymával.

Én úgy gondolom, hogy a bor és a gasztronómia elválaszthatatlan egymástól. Nemcsak azért, mert egy jó étel után dupla élvezet a hasonlóan színvonalas bor, hanem mert a legtöbb étel készítésénél is nagyon jól felhasználhatók a borok. Talán meglepő, de a tészták is kifejezetten „hálásak”, ha borral készítjük el őket. Emlékszem, volt egy kollégám, aki azt mondta, mindig dupla mennyiségű bort számítsunk egy ételhez. Az egyik adag, a recept szerint, az ételhez kell, a másik pedig a szakácsnak, hogy még nagyobb kedvvel készítse az ételt.

Ez a most ajánlott tésztacsoda is igényli és meghálálja a minőségi fehér bort. És mivel mi megérdemeljük a legjobbat – borból is -, ezért ügyeljünk arra, hogy ehhez az ételhez is egy minőségi, megbízható, száraz fehérbort válasszunk. Csak olyat, amit szívesen innánk, azt adjunk családunknak, barátainknak is!

Sertés szűz borskéregben, narancsos mustármártással és vékony metélttel

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sertés szűz

25 dkg vékonyra szelt bacon szalonna
4 evőkanál, durvára őrölt színes bors
1 dl olíva olaj
20 dkg Soós vékony metélt
1 fej vöröshagyma és egy marék ezüsthagyma
1 dl fehérbor
3 evőkanál narancsos mustár
1.5 dl tejszín
2 evőkanál magos mustár

Elkészítése:
A sertés szüzet a durvára tört borsba hempergetjük, majd betekerjük a baconszalonna csíkokba.


A vöröshagymát apróra vágjuk és az ezüst hagymával együtt, 2 evőkanál olíva olajon megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd kis lángon jól összeforraljuk.


Belekanalazzuk a mustárt és még egy percig együtt melegítjük, utána beleöntjük a tejszínt. A krémsűrűségű mártást összeturmixoljuk.

A vékonymetéltet forró, sós vízben megfőzzük és összekeverjük a mártással.

A hústekercs minden oldalát másfél percig sütjük egy serpenyőben. Tálaláskor a tészta mellé vagy tetejére  tesszük.

A tésztaimádóknak mindegy, hogy tél van, vagy nyár. Hétköznap vagy ünnep. Ha húsvét: akkor is jöhet a tészta.

Ilyenkor persze nem hagyható el a tradicionális füstölt hús és a tojás, a tavaszi zöldségek, de ennek a gyorsan elkészíthető, izgalmas ételnek az igazi különlegességét a cékla adja. Szép színű zöldségünk ezúttal nem tormával szerepel a tányéron, ám aki húsvétkor sem tud lemondani a tésztáról, az igazán bevállalhat ennyi vagányságot.

A tésztás étel nagy előnye, hogy az ünnep után, a hagyományos húsvéti menük maradékából is elkészíthető. Ekkora átváltozás után az újdonság erejével hatnak a megszokott alapanyagok, amelyek a tészta ízletes kísérői lesznek a tányéron.

Céklás széles metélt ezüsthagymával, pirított füstölt tarjával és húsvéti tojással

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag Soós széles metélt
60 dkg füstölt tarja
4 darab tojás
20 dkg céklakonzerv, a levével együtt
fél csomag újhagyma
10 dkg ezüsthagyma

A céklát a levével együtt összeturmixoljuk. A Soós széles metéltet forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és még melegen összekeverjük a céklapürével, hogy jól felszívja a levét.
A tarját vékonyra felszeleteljük, a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megtisztítjuk.
A tarjaszeleteket egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, majd hozzádobjuk a megtisztított ezüsthagymákat. Jól összeforgatjuk, és máris tálalhatunk: a tésztára rátesszük a megpirult tarjaszeleteket, körbetesszük a  tojáscikkekkel, rádobjuk az ezüsthagymát, és megszórjuk az apróra vágott újhagymával.

Rohanós, karácsonyi készülődős estékre vacsorának talán kicsit exkluzív ez a chilis garnélás spagetti, de ha az ünnepek után nincs kedved a konyhában tölteni a fél délelőttöt, - amit maximálisan megértünk - akkor ez a recept jól fog jönni!

Hozzávalók 2 főre

• 200g előfözött garnélafarok
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 ek. extraszűz olívaolaj
• 1 friss chilipaprika felkarikázva (vagy lehet szárított chilipehely is)
• fél csokor petrezselyem
• 200 g Soós spagetti
• 2 gerezd citrom vagy lime
• só, bors

Elkészítés

1. A tésztát a csomagolás utasításai szerint kifőzöm, majd leszűröm, keveset félreteszek a főzőlevéből.
2. A forró olívolajon egy serpennyőben 1 perc alatt megfuttatom a fokhagymát, vigyázva, nehogy megégjen. Hozzáadom a chilikarikákat és a garnélát.
3. Addig pirítom, amíg a rákhús átforrósodik, majd lehúzom a tűzről.
4. Ráöntöm a kifőtt tésztát, sózom, borsozom, átforgatom és azonnal tálalom.
5. A tányéron megszórom a felaprított petrezselyemmel, citromszeleteket adok mellé.

Hargitai György mesterszakács receptje



4 főre

Elkészítési idő: 30 perc

Egy adag: 576 kcal

Könnyű elkészíteni

Hozzávalók:

1-1  kisebb  vöröshagyma  és  sárgarépa,  2  gerezd  fokhagyma,  3  evőkanál  olaj,  kb.  5  dl

halcsontokból  főzött  alaplé  vagy  1  halászlékocka,  60  dkg  fagyasztott  héjas  vagy  40  dkg

tisztított feketekagyló (cozze), 1 dl fehérbor,

2-3 citrom leve, fél csokor petrezselyem

35-40 dkg spagetti

 

1.  A  megtisztított  vöröshagymát  meg  a  sárgarépát  megdaráljuk.  A  fokhagymát  présen

áttörjük,  az  olajon  megfuttatjuk,  és  a  darált  zöldséget  hozzáadjuk.  1-2  percig  kevergetve

pároljuk,  a  hal-alaplével  vagy  szintén  5  deci,  a  halászlékockával  ízesített  vízzel  fölöntjük,

majd a kagylót beletesszük.

2. Nagy  lángon  5-6  percig  főzzük;  akkor jó,  amikor  a  kagyló  héja  kinyílt,  a  főzőleve  pedig

besűrűsödött. A borral meg a citrom levével ízesítjük, egy kevés fölaprított petrezselyemmel

fűszerezzük, végül a hagyományos módon kifőzött spagettit beleforgatjuk.

Hargitai György mesterszakács receptje
 

6 főre

Elkészítési idő: 1 óra 10 perc

Egy adag: 694 kcal

Könnyű elkészíteni

Hozzávalók:

40 dkg házi laska- vagy csuszatészta, 1 kiskanál só, 60 dkg pulykamell filé, 1 mokkáskanál

őrölt fekete bors, 6 dkg vaj, 25 dkg trappista vagy ementáli sajt (a fele füstölt sajt is lehet),

kb. 3 dl tejföl

a tál kikenéséhez:

2-3 dkg vaj

 

1. Egy lábasban bő 2,5 liter vizet forralunk, 1 kiskanál sóval ízesítjük, a tésztát beleszórjuk.

Az előírás szerinti ideig – általában kb. 10 percig – főzzük, majd leszűrjük és hideg vízzel

leöblítjük, jól lecsöpögtetjük.

2. A húst kissé lapjában, rostjaira merőlegesen felszeleteljük. Tulajdonképpen mindegy

mennyi szeletre, de azért hatnál kevesebb ne legyen. Egyenként kissé kiverjük, inas részeit

vagy levágjuk, vagy több helyen bevágjuk. Kb. 1 kiskanálnyi sóval meg a borssal behintjük. A

vajat felolvasztjuk, a húst oldalanként 3-3 perc alatt pirosasra sütjük benne.

3. A sajtot lereszeljük, a tejföllel és a kifőzött tésztával összekeverjük. Felét egy kivajazott,

kb. 20X30 centis tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A sült húst ráfektetjük, és azzal a vajjal

amiben sült, meglocsoljuk.

4. A tészta másik felével betakarjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal

(180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 30 percig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Paradicsomsaláta illik hozzá.

 

Jó tanács

– Csirkemell filéből ugyanígy készíthetjük.

Hargitai György mesterszakács receptje

6 főre

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Egy adag: 611 kcal

Hozzávalók:

40 dkg nagykocka tészta, 1 kiskanál só, 8 dkg vaj, 4 tojás, 7-8 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál őrölt mák, 1 púpozott evőkanál mazsola, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, a forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa

 1. A tésztát forrásban lévő, enyhén sózott vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hűlni hagyjuk.

2. A vajat először magában, majd a tojások sárgájával, végül 5-6 evőkanál cukorral keverjük habosra. A tejfölt, a citromhéjat meg a lecsöpögtetett tésztát hozzáadjuk, azután beleforgatjuk a vaníliás cukorral habbá vert tojásfehérjét is. 3. Egy kb. 25 x 20 centis tűzálló tálat kivajazunk, morzsával meghintjük, a tészta egyharmadát belesimítjuk. A maradék cukorral összekevert mákot meg a mazsolát rászórjuk, egyharmadnyi tésztával befedjük. Utána a lekvárt kenjük rá, majd a maradék tésztával letakarjuk. Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190 ºC; légkeveréses sütőben 170 ºC) 1 órán át sütjük. Melegen tálaljuk.

Hargitai György mesterszakács receptje

4 főre

Elkészítési idő: 25 perc

Egy adag: 529 kcal

könnyű, gyorsan elkészíthető

Hozzávalók:

2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, jó arasznyi póréhagyma, 25 dkg friss parajlevél, 30 dkg csirkemell filé, só, 1 csomag Gran Premio Soós széles metélt (200 gramm), 2-3 evőkanál olaj, 2 gerezd pépesre zúzott fokhagyma, 1 kiskanál curry por, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott kiskanál finomliszt, 2 dl tejszín

1. A sárgarépát és a gyökeret megtisztítjuk, kissé ferdén vékonyan fölszeleteljük, majd gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A pórét gyufaszálnyi hosszúságú darabokra vágjuk, majd lapjában kettévágjuk. Vágott felükkel fölfelé vékony, gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A paraj szárát lecsipkedjük, majd a leveleket folyó hideg víz alatt megmossuk, alaposan lecsöpögtetjük, a széles metélthez hasonlóan széles csíkokra vágjuk.

2. Egy kisebb fazékban vizet forralunk, kb. 1 kisknálnyi sót szórunk bele. Ha forr, a tésztát belerakjuk, 3 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a répát és a gyökeret, újabb 3 percig főzzük, majd belekerül a póré meg a spenót is. Még 2 percig főzzük.

3. Amíg a tészta és a zöldségek főnek (8 perc), elkészítjük a tejszínes csirkét is. Egy serpenyőben megforrósítjuk az olajat, a csirkét rádobjuk, és nagy lángon, rázogatva 3-4 perc alatt megpirítjuk. A zúzott fokhagymával, a curryvel és a borssal fűszerezzük, átforgatjuk, kissé megsózzuk, a liszttel meghintjük. Fél percig pirítjuk, majd ráöntjük a tejszínt, és kevergetve 1 percig forraljuk.

4. A zöldséges tésztát leszűrjük, - nem kell teljesen lecsöpögtetni, ha egy kis főzővíz rajta marad, attól csak szaftosabb lesz a fogás -, a tejszínes csirkével összeforgatjuk. Már tálalhatjuk is.

Mondanunk sem kell, hogy megint egy szupergyors receptet mutatunk, ami nem egy szokványos ízkombináció, de nagyon finom.
Karamellizált lilahagyma, friss spenót, mazsola, balzsamecet, hogy csak párat említsünk a hozzávalókból.

Habár nincs benne hús, nyugodtan tálaljuk fel vacsorára a húsimádó férjeknek is, garantáltan ízleni fog, leteszteltük!

Hozzávalók 2 személyre:

• 200 g Soós penne tészta
• 1 nagyobb fej lilahagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 50 g friss spenót
• 1 evőkanál mazsola
• 1 evőkanál pirított napraforgómag (vagy fenyőmag)
• 1 evőkanál (6-8 db) fekete olívabogyó
• 1 evőkanál balzsamecet
• só, bors

Elkészítés:

1. A tésztát tegyük fel főni.
2. Készítsünk elő mindent: a lilahagymát vágjuk kb. 1 cm széles cikkekre, a spenótot mossuk meg és vágjuk fel 2-3 cm-es csíkokra, a napraforgómagot pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, a mazsolát öblítsük át meleg vízzel.
3. Ha mindent előkészítettünk, a lilahagymát egy serpenyőben a forró olívaolajon pároljuk pár percig. Ha már kezd halványodni a lilás színe, hagyjuk picit még pirulni, majd öntsük rá a balzsamecetet, forgasusk át és hagyjuk karamellizálódni kb. 1-2 percig. Adjuk hozzá a mazsolát, napraforgómagot, olívabogyót és a spenótot is. Amint a spenót kicsit kezd összeesni, keverjük hozzá a leszűrt tésztát, sózzuk, borsozzuk és azonnal tálaljuk.