Tésztavilág

A tésztaimádóknak mindegy, hogy tél van, vagy nyár. Hétköznap vagy ünnep. Ha húsvét: akkor is jöhet a tészta.

Ilyenkor persze nem hagyható el a tradicionális füstölt hús és a tojás, a tavaszi zöldségek, de ennek a gyorsan elkészíthető, izgalmas ételnek az igazi különlegességét a cékla adja. Szép színű zöldségünk ezúttal nem tormával szerepel a tányéron, ám aki húsvétkor sem tud lemondani a tésztáról, az igazán bevállalhat ennyi vagányságot.

A tésztás étel nagy előnye, hogy az ünnep után, a hagyományos húsvéti menük maradékából is elkészíthető. Ekkora átváltozás után az újdonság erejével hatnak a megszokott alapanyagok, amelyek a tészta ízletes kísérői lesznek a tányéron.

 Céklás széles metélt ezüsthagymával, pirított füstölt tarjával és húsvéti tojással

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag Soós széles metélt
60 dkg füstölt tarja
4 darab tojás
20 dkg céklakonzerv, a levével együtt
fél csomag újhagyma
10 dkg ezüsthagyma

A céklát a levével együtt összeturmixoljuk. A Soós széles metéltet forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és még melegen összekeverjük a céklapürével, hogy jól felszívja a levét.



A tarját vékonyra felszeleteljük, a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megtisztítjuk.
A tarjaszeleteket egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, majd hozzádobjuk a megtisztított ezüsthagymákat.

Jól összeforgatjuk, és máris tálalhatunk: a tésztára rátesszük a megpirult tarjaszeleteket, körbetesszük a  tojáscikkekkel, rádobjuk az ezüsthagymát, és megszórjuk az apróra vágott újhagymával.

A tésztaimádóknak mindegy, hogy tél van, vagy nyár. Hétköznap vagy ünnep. Ha húsvét: akkor is jöhet a tészta.

Ilyenkor persze nem hagyható el a tradicionális füstölt hús és a tojás, a tavaszi zöldségek, de ennek a gyorsan elkészíthető, izgalmas ételnek az igazi különlegességét a cékla adja. Szép színű zöldségünk ezúttal nem tormával szerepel a tányéron, ám aki húsvétkor sem tud lemondani a tésztáról, az igazán bevállalhat ennyi vagányságot.

A tésztás étel nagy előnye, hogy az ünnep után, a hagyományos húsvéti menük maradékából is elkészíthető. Ekkora átváltozás után az újdonság erejével hatnak a megszokott alapanyagok, amelyek a tészta ízletes kísérői lesznek a tányéron.

Céklás széles metélt ezüsthagymával, pirított füstölt tarjával és húsvéti tojással

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag Soós széles metélt
60 dkg füstölt tarja
4 darab tojás
20 dkg céklakonzerv, a levével együtt
fél csomag újhagyma
10 dkg ezüsthagyma

A céklát a levével együtt összeturmixoljuk. A Soós széles metéltet forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és még melegen összekeverjük a céklapürével, hogy jól felszívja a levét.
A tarját vékonyra felszeleteljük, a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megtisztítjuk.
A tarjaszeleteket egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, majd hozzádobjuk a megtisztított ezüsthagymákat. Jól összeforgatjuk, és máris tálalhatunk: a tésztára rátesszük a megpirult tarjaszeleteket, körbetesszük a  tojáscikkekkel, rádobjuk az ezüsthagymát, és megszórjuk az apróra vágott újhagymával.

Hargitai György mesterszakács receptje

4 főre

Elkészítési idő: 25 perc

Egy adag: 529 kcal

könnyű, gyorsan elkészíthető

Hozzávalók:

2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, jó arasznyi póréhagyma, 25 dkg friss parajlevél, 30 dkg csirkemell filé, só, 1 csomag Gran Premio Soós széles metélt (200 gramm), 2-3 evőkanál olaj, 2 gerezd pépesre zúzott fokhagyma, 1 kiskanál curry por, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott kiskanál finomliszt, 2 dl tejszín

1. A sárgarépát és a gyökeret megtisztítjuk, kissé ferdén vékonyan fölszeleteljük, majd gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A pórét gyufaszálnyi hosszúságú darabokra vágjuk, majd lapjában kettévágjuk. Vágott felükkel fölfelé vékony, gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A paraj szárát lecsipkedjük, majd a leveleket folyó hideg víz alatt megmossuk, alaposan lecsöpögtetjük, a széles metélthez hasonlóan széles csíkokra vágjuk.

2. Egy kisebb fazékban vizet forralunk, kb. 1 kisknálnyi sót szórunk bele. Ha forr, a tésztát belerakjuk, 3 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a répát és a gyökeret, újabb 3 percig főzzük, majd belekerül a póré meg a spenót is. Még 2 percig főzzük.

3. Amíg a tészta és a zöldségek főnek (8 perc), elkészítjük a tejszínes csirkét is. Egy serpenyőben megforrósítjuk az olajat, a csirkét rádobjuk, és nagy lángon, rázogatva 3-4 perc alatt megpirítjuk. A zúzott fokhagymával, a curryvel és a borssal fűszerezzük, átforgatjuk, kissé megsózzuk, a liszttel meghintjük. Fél percig pirítjuk, majd ráöntjük a tejszínt, és kevergetve 1 percig forraljuk.

4. A zöldséges tésztát leszűrjük, - nem kell teljesen lecsöpögtetni, ha egy kis főzővíz rajta marad, attól csak szaftosabb lesz a fogás -, a tejszínes csirkével összeforgatjuk. Már tálalhatjuk is.

Egy kellemes őszi, bekuckózós vacsorára képzeltük el ezt a tésztát, amiben a főszerepelők a sütőtök, a dió, a zsálya és a kéksajt.

Hozzávalók 4 személyre

• 500 g sütőtök 2 cm-es kockákra vágva
• 3 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 1 nagy fej lilahagyma
• 1 csokor friss zsálya levél
• 50 g pirított dió
• 50 g kéksajt
• 400 g SOÓS szélesmetélt
• só, bors

Elkészítés:

1. A felkockázott sütőtököt helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal és 15-20 perc alatt 180 fokos sütőben süssük szép barnára. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor nem tartja majd meg a formáját, amikor összekeverjük a tésztával.
2. Egy serpenyőben a maradék olívaolajat forrósítsuk fel, dobjuk rá a felszeletelt lilahagymát és pirítsuk meg, nem kell teljesen megpuhulnia, maradhat roppanós picit.
3. A tésztát tegyük fel főni, ha kész szűrjük le, a főzővízből tegyünk félre keveset, amivel majd a tésztát fogjuk fellazítani, ha szükséges.
4. Ha megfőtt a tészta, keverjük össze a lilahagymát, sütőtököt, az apróra vágott zsályát, a pirított, durvára vágott dió és a szétmorzsolt kéksajt felét, forrósítsuk át és keverjük hozzá a tésztát is. Sózzuk, borsozzuk és ha túl száraz lenne, lazítsuk fel a tészta főzővizével.
5. Tálaláskor szórjuk meg a maradék dióval és kéksajttal.

Frissen reszelt citromhéj és fokhagyma illata lengi majd be a konyhát, ha ez a tészta kerül az asztalra. A hozzávalókkal bátran lehet kísérletezni, a zöldbabot például lecserélhetjük zsenge zöldborsóra és a végén meghinthetjük friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel is.

Hozzávalók 2 személyre

• 1 kisebb cukkini
• 50 g francia zöldbab (lehet mélyhűtött is)
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 3 + 1 ek. extraszűz olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• 180 g SOÓS szélesmetélt

Elkészítés

1. A tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint főzzük ki. Amíg a tészta fő, elkészítjük a zöldségeket:
2. A zöldbabot (ha nem mélyhűtöttet használunk) tisztítsuk meg és vágjuk 2-3 cm-es darabokra. Sós, forrásban lévő vízben 2 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, hogy megállítsuk a főzését. Tegyük félre.
3. A cukkinit vágjuk fel 2 mm-es szeletekre. 3 evőkanál olívaolajat hevítsünk fel egy grillserpenyőben és pirítsuk meg benne a cukkini szeletek mindkét oldalát, majd szedjük ki és tegyük félre.
4. A maradék olívaolajon 1 percig futtassuk át a zúzott fokhagymát és a citromhéj felét, majd dobjuk rá a zöldbabot és a cukkinit és keverjük össze, sózzuk, borsozzuk húzzuk le a tűzről. Keverjük hozzá a kifőtt, leszűrt tésztát és tálaljuk. A tányérokon hintsük meg a tésztát maradék citromhéjjal, esetleg kevés borssal.

Tipp: reszelt parmezánnal, friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel is tálalhatjuk.

Végre-végre van spárga a piacon!! Tésztával rengeteg módon elkészíthető, citromos, olívaolajas vagy tejszínes változatban is, de tésztasalátában is nagyon finom! Többféle receptet is hozunk majd, most legyen az első egy tejszínes, amihez semmi mást nem adunk csak egy kis fokhagymát és a spárga szárát.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 csomag zsenge zöldspárga
• 1 dl tejszín
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 3 dkg reszelt parmezán
• só, frissen őrölt bors
• 300 g Soós szélesmetélt

Elkészítés:

1. A spárgát tisztítsuk meg, a szárak aljáról a fás részt távolítsuk el. A spárgafejeket vágjuk le és a vékonyabb szárrészt karikázzuk fel, tegyük félre. A maradék szárakat lobogó forró vízben főzzük 2-3 percig, majd vegyük ki, öblítsük le. A vizet ne öntsük ki, tartsuk forrásban.
2. A tejszínt egy kisebb edényben melegítsük fel a fokhagymával együtt. Öntsük késes robotgépbe és a megfőtt spárga szárakkal a reszelt parmezán felével, ízlés szerint sóval, borssal turmixoljuk simára.
3. Főzzük ki a tésztát a zacskón lévő utasítás szerint, szűrjük le. Közben a félretett spárgafejeket is dobjuk be a  spárgafőzővízbe és 2 perc alatt puhítsuk meg, hideg vízzel öblítsük le, hogy megállítsuk a főzését.
4. A tejszínes mártást öntsük a leszűrt tésztára, forgassuk át, tegyük hozzá a spárgafejeket is.
5. Tálaláskor ízlés szerint még őrölhetünk rá feketeborsot és megszórhatjuk parmezánnal.

Újabb keleti tészta recept. Könnyen és gyorsan elkészíthető, ilyenkor télvíz idején is találunk hozzá friss zöldségeket, ráadásul a wokban készített ételek kivételesen egészségesek, mert csak rövid ideig hőkezeljük őket, így a zöldségek megtartják értékes tápanyagaikat.

Hozzávalók 2 adaghoz

• 2 csilipaprika felkakrikázva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 cm-es gyömbérdarab apróra vágva
• olaj
• 1 marék brokkoli apró rózsákra szedve
  
• 1 sárgarépa vékony csíkokra vágva
• fél fej kaliforniai paprika csíkokra vágva
• 2 ek. szójaszósz
• 1 ek. halszósz
• 1 ek. rizsecet
• 20 dkg SOÓS szélesmetélt
• mogyoró (nem sózott) és lime a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy nagyobb lábosban vizet forralunk, a tésztát megfőzzük.
2. A wokban olajat hevítünk, ha már sistereg beledobjuk a gyömbért, chilit és a fokhagymát, 1-2 percig kevergetjük, vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Hozzáadjuk a répát és a paprikát, kicsit később az apró rózsákra szedett brokkolit is.
   
3. Hozzáadjuk a szójaszószt, halszószt, rizsecetet, jól átkeverjük.
   
4. A leszűrt tésztát beleöntjük a wokba, összeforgatjuk, ha kell utánaízesítünk a szójaszósszal vagy halszósszal.
5. Mozsárban durvára tört mogyoróval és lime szeletekkel tálaljuk.

Ismét egy gyorsan elkészíthető vacsora, sütőtökkel és - a húsimádók kedvéért - kolbásszal.

Hozzávalók 4 személyre

• 500 g sütőtök kisebb kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 3-4  evőkanál főzőtejszín
• 100-150 g házi füstölt kolbász (lehet csípős is)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 ág friss rozmaring
• 2 szál újhagyma
• 400 g SOÓS PREMIO 4 TOJÁSOS SZÉLESMETÉLT

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát 2 evőkanál olívaolajon pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a sütőtököt, fedjük le és kevés víz hozzáadásával pároljuk puhára. Amikor megpuhultak  a zöldségek, öntsük hozzá  a tejszínt és egy botmixerrel pürésítsük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha szükséges, lazítsuk még egy kis tejszínnel (vagy a tészta főzőlevével).
2. A kolbászt karikázzuk. A maradék olívaolajat egy serpenyőben hevítsük fel, tegyük bele a rozmaringágakat és a kolbászkarikákat pirítsuk át rajta.
3. Közben főzzük ki a tésztát. Ha megfőtt, szűrjük, le és keverjük a sütőtökpüréhez, forrósítsuk át.
4. Tálaláskor tegyünk a tetejére a kolbászból és a felaprított újhagymából.

Hargitai György mesterszakács izgalmas receptje, amit az újságírókkal közösen készítettünk el a  Chefparade-ban:

Hozzávalók:- 4 személyre

• 40 dkg 4 Tojásos Rövidmetélt vagy 8 tojásos boglyás metélt
• só
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-3 centi friss gyömbér
• 2 közepes vöröshagyma (póré is jó)
• 2-3 sárgarépa
• 40dkg csirkemellfilé,
• 5 evőkanál olaj
• 2 tojás
• 1 mokkáskanál Erős Pista
• 1 csapott kiskanál currypor
• 3-4 evőkanál nem túl sós sötét szójaszósz

Elkészítés:

1. A metéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a fokhagymát présen átnyomjuk, a gyömbért finomra aprítjuk, a hagymát félkarikákra vágjuk, a répát vékonyan fölszeleteljük. A húst 1 centis kockákra vagy kis csíkokra vágjuk.
2. Az olajat egy nagy serpenyőben – még jobb, ha wokban – megforrósítjuk, a hagymát és a répát rádobjuk, nagy lángon 3-4 percig pirítjuk. A húst hozzáadjuk, 3-4 percig tovább sütjük, a vége felé a fokhagymával és a gyömbérrel fűszerezzük. Sóval ízesítjük, majd a felvert tojást ráöntjük.
3. Kevergetve kocsonyásodásig sütjük, azután a metéltet is hozzáadjuk. Nagy lángon, lapátkanállal folytonosan forgatva megforrósítjuk. Közben a paprikakrémmel, a curryporral és a szójaszósszal fűszerezzük. 2-3 perc elteltével tálalhatjuk is.

Válasszunk zamatos,illatos és lédús körtét ehhez a tésztához!

Hozzávalók 4 személyre

• 60 g vaj
• 3 darab közepes méretű méretű, érettebb körte meghámozva, kimagozva, hosszában csíkokra vágva (lehetőleg Vilmos vagy valamilyen lédúsabb fajta)
• 120 g gorgonzola sajt
• 200 ml főzőtejszín
• 200 ml zöldségleves
• 50 g pirított, zúzott dió
• fél csokor petrezselyem felaprítva
• 400 g SOÓS 8 tojásos Gran Premio SZÉLESMETÉLT

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben, amit majd a továbbiakban is használni fogunk, szárazon pirítsuk illatosra, barnára a diót, tegyük egy mozsárba és kissé zúzzuk össze.
2. A vajat olvasszuk meg a serpenyőben, amikor már forró, dobjuk rá a körtecsíkokat és pár perc alatt pároljuk puhára, hagyjuk, hogy kissé megbarnuljon. Szedjük ki egy tálra és tegyük félre.
3. Öntsük a zöldséglevest ugyanabba a serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük hozzá a morzsolt gorgonzolát, kevergessük amíg teljesen felolvad. Öntsük fel a tejszínnel és addig főzzük , amíg kissé besűrűsödik.
4. Közben főzzük ki a szélesmetéltet és szűrjük le.
5. A körtét adjuk a tejszínes mártáshoz majd forgassuk bele a leszűrt tésztát is.
6. Tálaláskor a tetejét szórjuk meg dióval és a friss, aprított petrezselyemmel.

Tipp: tálaláskor adhatunk hozzá reszelt parmezán sajtot is.