Tésztavilág

A zsálya és a sütőtök jó barátságban vannak egymással. Nem hagyják ki belőle a ropogós, vajon sütött zsályaleveleket!

Hozzávalók 4 személyre

• 500 g sütőtök 2 cm-es kockákra vágva
• 3 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 3 evőkanál vaj
• 8 szelet füstölt sonka, csíkokra vágva
• 1 csokor friss zsálya levél
• 50 g pirított fenyőmag
• 50 g parmezán sajt
• 400 g SOÓS PREMIO DURO SZARVACSKA TÉSZTA

Elkészítés:

1. A felkockázott sütőtököt helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg az olívaolajjal és 15-20 perc alatt 180 fokos sütőben süssük szép barnára. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor nem tartja majd meg a formáját, amikor összekeverjük a tésztával.
2. Egy serpenyőben a vajat olvasszuk meg, dobjuk rá a zsályaleveleket és hagyjuk, hogy a levelek ropogósra süljenek, miközben kicsit be is pöndörödnek. Szedjük ki egy tálra.
3. A tésztát tegyük fel főni, ha kész szűrjük le.
4. Dobjuk a sonkacsíkokat a vajra, pirítsuk pár percig, adjuk hozzá a pirított fenyőmagot is. Végül adjunk hozzá mindent: a leszűrt tésztát, a zsályaleveleket és a sütőtököt is. Keverjük össze, forrósítsuk át és tálaljuk.
5. Tálaláskor szórjunk reszelt parmezán sajtot a tetejére.

Ha nagyvonalúan kezeljük, azt mondhatjuk, szinte minden tésztát ugyanúgy kell megfőzni. De ha a szinte szócska mögé pillantunk, sok apró fortéllyal találkozhatunk, íme egy kis ízelítő: 

- A durumtészta általában hamarabb megfő, mint a tojásos tészták, erre ügyelni kell a főzési időnél

- Eltérő gyártók azonos típusú tésztáit sem jó összekeverve főzni, hisz sokkal hamarabb megfő egy vékony falvastagságú tészta, mint az ugyanolyan formájú, ám vastagabb falú

- A tésztát mindig forrásban lévő, enyhén sózott vízbe kell rakni, és többször megkeverve kell főzni, nehogy összeragadjon. Ugyanezen okból szoktak 1-2 evőkanál olajat is tenni a főzővizébe

- A főtt tésztát leszűrjük. Ha azonnal asztalra adjuk, akkor 1-2 evőkanál olajjal összekeverjük, hogy ne ragadjon össze. Ha nem azonnal tálaljuk, tanácsos szűrőbetétben folyó hideg víz alatt leöblíteni, lecsöpögtetni, s eztán összekeverni az olajjal

- Ha a tésztához olajat keverünk, az csak az olaszos tészták estében legyen olíva, mert se a magyaros, se például a távol-keleti ízvilághoz nem való

- Általában áttetszővé válik a tészta színe, ha megfőtt, de bizonyosságot csak az adhat, ha kiemelünk belőle 1-2 darabot, és megkóstoljuk

- A durumtészta általában kevesebb vizet vesz föl (szív magába), mint a tojásosak, ezért könnyebben szétfőzhető, így érdemes többször kóstolgatni! Illetve vékony falu durumtészta esetében a legtökéletesebb a következő főzési módszer: a tészta mennyiségéhez képest 1,5-1,75-szörös (50 deka tésztához 7,5 deci vizet, ami nagyjából 75 dkg) vizet forralunk, enyhén megsózzuk, a tésztát beleszórjuk. Letakarjuk, kis lángon kb. 5 percig, pontosabban addig főzzük, míg a lé el nem párolog róla. Ekkor megkeverjük, a fedele alá egy duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk, s a tésztát így hagyjuk, hogy a gőzben kb. 5 perc alatt teljesen megpuhuljon. 1-2 evőkanál olajjal összekeverjük, s már tálalhatjuk is, még leszűrni se kell. Ez a módszer csak akkor üzemel, ha pontosan kimértük a vizet, az nem jó, ha bő vízben félig megfőzzük a tésztát, és azután félrehúzva a vízben áztatjuk, hogy megpuhuljon. Így nem puhul meg, de legalább szétázik. 

- Az olaszok al dente főzik a tésztát, azaz úgy, hogy a közepe éppen roppanós maradjon. Nálunk is többen rákaptak erre a főzési módra, lelkük rajta, de a magyaros tésztaételekhez ez nem való!

- Az sem mindegy, melyik tésztát mihez kínáljuk, mit főzünk belőle: a milánói az spagetti vagy makaróni, a legkevésbé sem kockatészta; ellenben a krumplistésztához pont ez a jó, s nem a spagetti vagy a makaróni. Megvannak a köretnek való tészták és a levesben tálalandók is, ezeket sem tanácsos fölcserélni 

- Sokszor felmerül a kérdés: a durumtészta kevésbé hizlal illetve egészségesebb-e mint a tojásos? Nos, miután nincs benne tojás, így ennyivel kevesebb kalóriát tartalmaz, de ez nem olyan számottevő egy adag estében, mint ahogyan az sem, hogy a durumlisztben bizonyos vitaminokból, ásványi anyagokból több van, mint a hagyományos búzalisztben. Ha egészséges tésztafélét keresünk, a teljeskiőrlésű lisztből készülteket célszerű választani

- Az elnevezés, hogy 4 vagy 8 tojásos a tészta, azt jelenti, hogy 1 kiló liszthez hány tojást kevertek. A házi gyúrt tészta ízére az emlékeztet a legjobban, amelyik sok tojással készül

- Klasszikus levestésztáink közül - csigatészta, eperlevél, cérnametélt – tulajdonképpen bármelyiket belefőzhetjük a kész levesbe, de mindig csak annyit, amennyi el is fogy. Ha például főztünk egy nagy adag húslevest, akkor abból vegyünk ki annyit, amennyi egy étkezésre elegendő, s ebben főzzük ki a tésztát, személyenként kb. félmaréknyit. 

- Miután a tészták pár perc alatt megfőnek, nem érdemes többet főzni belőlük az éppen szükségesnél, de ha mégis maradna, leszűrve külön tároljuk a levestől.

- A megfőtt tésztát letakarva, hűtőszekrényben 3 napig tárolhatjuk.

- Általánosságban elmondható, hogy a száraztészta, a súlyának kb. dupláját szívja magába főzővizéből főzés során.Így érdemes egy kicsit számolgatni, mennyi vízbe és mekkora edénybe tegyük föl főni. Ha például 50 deka tésztát főzünk, kb. 1 liter vizet szív magába, így érdemes kb. 2 liternyi vizet forralni neki, hogy kényelmesen főzhessük, s így a tésztával együtt ehhez már minimum egy 3 literes főzőedény szükséges. Általában a durumtészták kevesebb vizet vesznek föl, mint tojásos társaik, ahogyan a kisebb, vékonyabb falu tészták is kevesebb vizet szívnak magukba, mint a nagyobb, vastagabb tészták.

- A 8 tojásos tészta minden esetben extrább minőséget takar, és kóstolva finomabb, mint a 4 tojásos társai. Érthető módon a 4 tojásos tészta olcsóbb, mint a 8 tojásos, így laposabb pénztárcával az előbbit válasszuk, illetve aki koleszterin-diétára szorul, szintén a minél kevesebb tojással gyúrt vagy a tojás nélküli durumtésztát helyezze előtérbe.

 Hargitai György, mesterszakács

Receptkommandó

A Tészta Világnapját 1995. október 25-én ünnepelték először, a Tészta Világkongresszus összejövetelén Rómában.

Azóta a világ tésztagyártói közül sokan csatlakoztak ehhez a kezdeményezéshez, melynek eredeti célja az volt, hogy népszerűsítsék a tésztafogyasztást és megmutassák, hogy a tészta mennyire egészséges és alapvetően fontos élelmiszer.

A 2011-ben, az olasz cukrász és tésztaipari szövetség által közzétett adatok szerint az elmúlt évtizedben megkétszereződött a tésztagyártás a világban és a tészta vált a legnépszerűbb étellé.

2010-ben 13,1 millió tonna tésztát gyártottak a világon, míg 12 évvel korábban, 1998-ban még csak 6,4 millió tonnát. A tésztagyártó országok száma pedig 27-ről 50-re emelkedett ugyanebben az időszakban.

Nem lepődünk meg rajta nagyon, hogy a legnagyobb mennyiségben Olaszországban gyártanak tésztát, ez évente körülbelül 3,25 millió tonnát jelent.

A tésztafogyasztást tekintve is az olaszok az abszolút piacvezetők: egy ember 12 hónap alatt átlagosan 26 tésztafélét eszik meg. A második helyen  - valószínűleg sokunk nagy meglepetésére - Venezuela áll évi 13 kilogrammos fogyasztással, a harmadik hely Tunéziáé, itt átlagosan évi 11,9 kilót esznek meg.

Ugye mindenki tésztát készít ma?

Tojásos tészta vagy durumtészta? Melyiket fogyasszuk?  És melyik az egészségesebb? Sokat hallottuk már ezeket a kérdéseket.

A tésztafélék értékes és alapvetően fontos élelmiszerek számunkra, mert könnyen felszívódnak, könnyen emészthetőek és értékes tápanyagokat tartalmaznak függetlenül attól, hogy tojásos vagy durumtésztáról beszélünk.

Ha visszatekintünk a történelemben, azt tudjuk, hogy a tésztát Marco Polo hozta be Kínából Európába a XIII. század végén. Ebben az időben már Olaszországban is készítettek tésztát, így ezen a kontinensen sem számított teljesen újdonságnak. Míg az olaszok búzából, a kínaiak rizsből és szójából is készítették a népszerű ételt.

Magyarországon is többszáz éves múltra tekint vissza a tésztafogyasztás. Nálunk a tojásos tészta készítése terjedt el, egyrészt mert tojás hozzáadásával nagyobb tápanyagtartalmú ételt tudtak készíteni, másrészt ez volt a tojás tartósításának egyik módszere.

Ez a tendencia a mai napig is megmaradt, hazánkban 85%-ban tojásos tésztát fogyasztunk.

Európa más részein főként durumtésztát fogyasztanak, mely a nevét adó búzafajtából készül. Ennek a típusnak nagy a fehérje- és sikértartalma, így a gyártás során nélkülözhető belőle a tojás.

Nagy tápértékű, könnyen emészthető, élettanilag kiváló minőségű a durumliszt, szénhidráttartalma elhúzódóbban emeli meg és hosszan egyensúlyban tartja a vércukorszintet, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Emellett értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaz.

A durumtészta főzéskor rugalmas, megtartja alakját, nehezen fő szét.

A tojásos tésztában a tojásnak köszönhetően további számos fontos alkotóelem megtalálható, mint például a szelén, a mangán, a cink vagy a réz. A benne lévő fehérje jól emészthető és nagy a vitamintartalma. Mivel ezek az előnyök a durumtésztában nincsenek meg, így azt mondhatjuk, hogy táplálkozás-élettani szempontból a tojásos tészta értékesebb.

A fentiek alapján bátran kijelenthetjük, hogy bármelyik tésztát is fogyasztjuk, egészségesen táplálkozunk.  A választáskor inkább az elkészítendő étel típusa határozza meg, hogy melyik tésztát használjuk.

Színe alapján ez a mártás lehetne paradicsomos is, de nem az. Grillezett kápia paprikából készült, kötelezően kipróbálandó alaprecept minden tésztaimádó konyhájában! Ajánlott olyan tésztát választani hozzá, aminek a hajlataiban minél jobban megtapad a mártás, a kagylótészta például pont megfelelő erre.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg kápia- vagy pritaminpaprika
• 50 g pirított napraforgómag
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 ml tejszín
• 400g SOÓS Premio Duro kagylótészta
• 1 csokor petrezselyem
• 20g parmezán vagy grana padano sajt

Elkészítés

1. A paprikát mossuk és szárítsuk meg. Grillezni többféleképpen is lehet: a szabadban - faszénen, gázláng felett vagy a sütőben grill üzemmódban. Ha sütőben készül, akkor béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, fektessük rá a paprikákat és addig grillezzük, amíg a héja megfeketedik. Megfordítjuk és a másik oldalával is ugyanígy járunk el.  Tegyük egy tálra, takarjuk be alufóliával és hagyjuk langyosra hűlni. Ha kihűlt, húzzuk le a paprikák sült héját és magozzuk ki.
2. A meghámozott, kimagozott paprikát botmixerrel vagy turmixgépben pépesítsük, adjuk hozzá a napraforgómag felét és ezt is turmixoljuk simára.
3. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk fel. Egy lábosban hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a vöröshagymát és pároljuk puhára. Ha már megpuhult, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is és 2-3 percig pároljuk tovább.
4. Adjuk hozzá a paprikapürét, és melegítsük át. Öntsük hozzá a tejszínt is, forraljuk fel, sózzuk, ízlés szerint.
5. A tésztát főzzük meg, szűrjük le, majd keverjük össze a mártással.
6. Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, reszelt vagy szeletekre vágott parmezánnal és a napraforgómaggal.

Eloszlatunk minden tévhitet, a tészta szerepelhet a egészséges, sőt akár a fogyókúrás étrendekben is!

Az egészséges táplálkozásban nélkülözhetetlen a szénhidrátok fogyasztása. A napi energiabevitelünk 55–60%-ának szénhidrátokból kellene származnia. A tészta könnyen emészthető, jól felszívódik, és olyan alapvető tápanyagokat – vitaminokat, ásványai anyagokat, rostokat – tartalmaz, melyek szervezetünk számára fontosak.

A tojásos és tojás nélküli tészták fogyasztása is ajánlott, mert hasznos összetett szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaznak.

Ma már köztudott tény, amit több klinikai vizsgálat is alátámasztott, hogy a túlzott energiabevitel és nem önmagában a szénhidrátfogyasztás felelős az elhízásért. Azt kell gondosan megválogatni, hogy mit eszünk a tésztával: energiadús, zsírosabb szalonnás, esetleg tejszínes tésztát vagy könnyebb zöldséges változatokat készítünk.

A fentiek persze nem jelentik azt, hogy a tésztaimádóknak meg kell vonniuk maguktól egy igazi spagetti carbonarat vagy egy jó tejszínes gombás tésztát. A hangsúly az arányokon van és a tudatos táplálkozáson: mindent fogyaszthatunk, csak tartsunk mértéket a nagy energiatartalmú ételek esetében, illetve megfelelő fizikai aktivitással fokozzuk az energiafelhasználásunkat.

A tésztát mindenki szereti.

A tésztát nem lehet nem szeretni.

Tészta nélkül nem élet az élet.

Ezért indul most útjára ez a blog, hogy másokkal is megosszuk tészta iránti szenvedélyünket.

Lesznek itt hasznos és érdekes információk a tészták világából¸ szezonális receptek, tippek, trükkök és praktikák a tésztaételek elkészítéséhez.

Érdemes lesz folyamatosan figyelni a blogot, mert játékokat is tervezünk.

Első receptünk szinte nem is recept, annyira egyszerű.  Ebben is rejlik a tésztaételek nagyszerűsége: 2-3 hozzávaló, maximum 10 perc és kész is egy remek vacsora vagy könnyű ebéd.

Paradicsomos bazsalikomos spagetti

Hozzávalók 4 személyre

• 400 g SOÓS spagetti
• 200 g koktélparadicsom
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
• só
• 1 csokor bazsalikom

Elkészítés

1. A tésztát tegyük fel  főni, szűrjük le. Innen számítva 4-5 perc múlva már ehetünk is:
2. Egy  serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a fokhagymát, futassuk meg az olajon, vigyázva, hogy ne égjen meg. Dobjuk rá a megmosott, felezett koktélparadicsomokat. 1-2 perc, alatt a serpenyőt rázogatva forrósítsuk át minden oldalát, hagyjuk, hogy a fokhagyma jól átjárja.
3. Tányérokba adagoljuk ki a tésztát, halmozzunk rá a paradicsomból, szórjuk meg bazsalikommal és azonnal fogyasszuk.