Tésztavilág

A tésztaimádóknak mindegy, hogy tél van, vagy nyár. Hétköznap vagy ünnep. Ha húsvét: akkor is jöhet a tészta.

Ilyenkor persze nem hagyható el a tradicionális füstölt hús és a tojás, a tavaszi zöldségek, de ennek a gyorsan elkészíthető, izgalmas ételnek az igazi különlegességét a cékla adja. Szép színű zöldségünk ezúttal nem tormával szerepel a tányéron, ám aki húsvétkor sem tud lemondani a tésztáról, az igazán bevállalhat ennyi vagányságot.

A tésztás étel nagy előnye, hogy az ünnep után, a hagyományos húsvéti menük maradékából is elkészíthető. Ekkora átváltozás után az újdonság erejével hatnak a megszokott alapanyagok, amelyek a tészta ízletes kísérői lesznek a tányéron.

 Céklás széles metélt ezüsthagymával, pirított füstölt tarjával és húsvéti tojással

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag Soós széles metélt
60 dkg füstölt tarja
4 darab tojás
20 dkg céklakonzerv, a levével együtt
fél csomag újhagyma
10 dkg ezüsthagyma

A céklát a levével együtt összeturmixoljuk. A Soós széles metéltet forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és még melegen összekeverjük a céklapürével, hogy jól felszívja a levét.



A tarját vékonyra felszeleteljük, a tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megtisztítjuk.
A tarjaszeleteket egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, majd hozzádobjuk a megtisztított ezüsthagymákat.

Jól összeforgatjuk, és máris tálalhatunk: a tésztára rátesszük a megpirult tarjaszeleteket, körbetesszük a  tojáscikkekkel, rádobjuk az ezüsthagymát, és megszórjuk az apróra vágott újhagymával.

Én úgy gondolom, hogy a bor és a gasztronómia elválaszthatatlan egymástól. Nemcsak azért, mert egy jó étel után dupla élvezet a hasonlóan színvonalas bor, hanem mert a legtöbb étel készítésénél is nagyon jól felhasználhatók a borok. Talán meglepő, de a tészták is kifejezetten „hálásak”, ha borral készítjük el őket. Emlékszem, volt egy kollégám, aki azt mondta, mindig dupla mennyiségű bort számítsunk egy ételhez. Az egyik adag, a recept szerint, az ételhez kell, a másik pedig a szakácsnak, hogy még nagyobb kedvvel készítse az ételt.

Ez a most ajánlott tésztacsoda is igényli és meghálálja a minőségi fehér bort. És mivel mi megérdemeljük a legjobbat – borból is -, ezért ügyeljünk arra, hogy ehhez az ételhez is egy minőségi, megbízható, száraz fehérbort válasszunk. Csak olyat, amit szívesen innánk, azt adjunk családunknak, barátainknak is!

Sertés szűz borskéregben, narancsos mustármártással és vékony metélttel

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sertés szűz

25 dkg vékonyra szelt bacon szalonna
4 evőkanál, durvára őrölt színes bors
1 dl olíva olaj
20 dkg Soós vékony metélt
1 fej vöröshagyma és egy marék ezüsthagyma
1 dl fehérbor
3 evőkanál narancsos mustár
1.5 dl tejszín
2 evőkanál magos mustár

Elkészítése:
A sertés szüzet a durvára tört borsba hempergetjük, majd betekerjük a baconszalonna csíkokba.


A vöröshagymát apróra vágjuk és az ezüst hagymával együtt, 2 evőkanál olíva olajon megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd kis lángon jól összeforraljuk.


Belekanalazzuk a mustárt és még egy percig együtt melegítjük, utána beleöntjük a tejszínt. A krémsűrűségű mártást összeturmixoljuk.

A vékonymetéltet forró, sós vízben megfőzzük és összekeverjük a mártással.

A hústekercs minden oldalát másfél percig sütjük egy serpenyőben. Tálaláskor a tészta mellé vagy tetejére  tesszük.