Tésztavilág

Tojásos tészta vagy durumtészta? Melyiket fogyasszuk?  És melyik az egészségesebb? Sokat hallottuk már ezeket a kérdéseket.

A tésztafélék értékes és alapvetően fontos élelmiszerek számunkra, mert könnyen felszívódnak, könnyen emészthetőek és értékes tápanyagokat tartalmaznak függetlenül attól, hogy tojásos vagy durumtésztáról beszélünk.

Ha visszatekintünk a történelemben, azt tudjuk, hogy a tésztát Marco Polo hozta be Kínából Európába a XIII. század végén. Ebben az időben már Olaszországban is készítettek tésztát, így ezen a kontinensen sem számított teljesen újdonságnak. Míg az olaszok búzából, a kínaiak rizsből és szójából is készítették a népszerű ételt.

Magyarországon is többszáz éves múltra tekint vissza a tésztafogyasztás. Nálunk a tojásos tészta készítése terjedt el, egyrészt mert tojás hozzáadásával nagyobb tápanyagtartalmú ételt tudtak készíteni, másrészt ez volt a tojás tartósításának egyik módszere.

Ez a tendencia a mai napig is megmaradt, hazánkban 85%-ban tojásos tésztát fogyasztunk.

Európa más részein főként durumtésztát fogyasztanak, mely a nevét adó búzafajtából készül. Ennek a típusnak nagy a fehérje- és sikértartalma, így a gyártás során nélkülözhető belőle a tojás.

Nagy tápértékű, könnyen emészthető, élettanilag kiváló minőségű a durumliszt, szénhidráttartalma elhúzódóbban emeli meg és hosszan egyensúlyban tartja a vércukorszintet, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Emellett értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaz.

A durumtészta főzéskor rugalmas, megtartja alakját, nehezen fő szét.

A tojásos tésztában a tojásnak köszönhetően további számos fontos alkotóelem megtalálható, mint például a szelén, a mangán, a cink vagy a réz. A benne lévő fehérje jól emészthető és nagy a vitamintartalma. Mivel ezek az előnyök a durumtésztában nincsenek meg, így azt mondhatjuk, hogy táplálkozás-élettani szempontból a tojásos tészta értékesebb.

A fentiek alapján bátran kijelenthetjük, hogy bármelyik tésztát is fogyasztjuk, egészségesen táplálkozunk.  A választáskor inkább az elkészítendő étel típusa határozza meg, hogy melyik tésztát használjuk.

Eloszlatunk minden tévhitet, a tészta szerepelhet a egészséges, sőt akár a fogyókúrás étrendekben is!

Az egészséges táplálkozásban nélkülözhetetlen a szénhidrátok fogyasztása. A napi energiabevitelünk 55–60%-ának szénhidrátokból kellene származnia. A tészta könnyen emészthető, jól felszívódik, és olyan alapvető tápanyagokat – vitaminokat, ásványai anyagokat, rostokat – tartalmaz, melyek szervezetünk számára fontosak.

A tojásos és tojás nélküli tészták fogyasztása is ajánlott, mert hasznos összetett szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaznak.

Ma már köztudott tény, amit több klinikai vizsgálat is alátámasztott, hogy a túlzott energiabevitel és nem önmagában a szénhidrátfogyasztás felelős az elhízásért. Azt kell gondosan megválogatni, hogy mit eszünk a tésztával: energiadús, zsírosabb szalonnás, esetleg tejszínes tésztát vagy könnyebb zöldséges változatokat készítünk.

A fentiek persze nem jelentik azt, hogy a tésztaimádóknak meg kell vonniuk maguktól egy igazi spagetti carbonarat vagy egy jó tejszínes gombás tésztát. A hangsúly az arányokon van és a tudatos táplálkozáson: mindent fogyaszthatunk, csak tartsunk mértéket a nagy energiatartalmú ételek esetében, illetve megfelelő fizikai aktivitással fokozzuk az energiafelhasználásunkat.