HTML

Friss topikok


Fafülgombás, édes-savanyú metélt

2013.09.24. 10:43 :: tesztavilag

Hargitai György mesterszakács receptje

 ▪   5 főre, 30 perc (+ a gomba áztatása), könnyű

 Hozzávalók:

40 dkg Soós rövid metélt, só

a raguhoz:

egy kis doboz (25 gramm) szárított fafülgomba, 1-1 húsosabb zöld és piros színű paprika (35 dkg), 20 dkg konzerv ananászkarika, 3 evőkanál olaj, 4 evőkanál nem túl sós sötét szójamártás, 2 evőkanál vörösborecet, 2 evőkanál ketchup, 2 evőkanál méz (kristálycukor is lehet), fél kiskanál Erős Pista (lehet 1-2 apróra vágott csilipaprika is)

 FGOMBMET.jpg

Elkészítés:

1. A fafülgombát bő langyos vízben átmossuk, leszűrjük, egy tálba szórjuk, és annyi langyos vízet öntünk rá, emennyi ujjnyira ellepi. 1-2 órán át így áztatjuk.

2. A kétféle paprikát kicsumázzuk, és a rövid metélthez hasonló nagyságú darabokra vágjuk. Az ananászt lecsöpögtetjük, a karikákat lapjukban félbevágjuk, majd a paprikához (metélthez) hasonló darabokra vágjuk.

3. Az olajat egy wokba (serpenyőbe) öntjük, majd nagy lángon a paprikát 2 percig pirítjuk benne. A gombát leszűrjük - levét félretesszük -, a nagyobbakat földaraboljuk, a paprikához adjuk. 1-2 percig rázogatva pirítjuk, majd következik az ananász.  A szójával, az ecettel, a ketchuppal, a mézzel és az Erős Pistával ízesítjük. Keverve, rázogatva 2 percig pirítjuk, és a gomba főzőlevéből is ráöntünk kb. 1 decinyit, hogy legyen egy kis szaftja.

4. A tésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük. leszűrjük, a zöldséges raguval összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is.

Szólj hozzá!

Címkék: vega vacsora gomba wok gyors

Wokozzunk!

2013.04.05. 10:42 :: tesztavilag

Az ételeink wokban történő elkészítése egészséges alternatívája lehet a hagyományos teflonban vagy serpenyőben történő sütésnek. A wok egy nagyszerűen  kitalált és sokoldalúan használható edény, melynek minden háztartásban ott lenne a helye.

Alapvetően az ázsiai konyhában keverve-sütésre használják, emellett kiválóan lehet benne párolni, főzni is.

Wok-Hei-Flaming-Wok.jpgKép innen

A gömbölyű formájú wokban készült ételek egészségek, mert az edényben az étel gyorsabban átforrósodik, így kevesebb idő alatt elkészül, nem illannak el belőle az értékes tápanyagok, vitaminok. Ami szintén az egészséges étkezés mellett szól, hogy sokkal kevesebb olajra is van szükség a használatánál.

A wokban nem csak ázsiai pirított ételeket készíthetünk, indiai curry-t, leveseket is főzhetünk benne vagy bambuszpárolóval kiegészítve zöldségek párolására is használhatjuk.

Van néhány alapvető dolog, amit érdemes betartani, ha wokban főzünk.  Ha ezeket megtanuljuk, akkor biztos, hogy az egyik kedvenc konyhai eszközünk lesz.

Néhány szó az alapanyagokról és az előkészítésről.

  • A wokban nagyon gyorsan – percek alatt elkészülnek az ételek – így a legfontosabb, hogy minden alapanyag előkészítve, aprítva a kezünk ügyébe legyen készítve a pultra.
  • Az alapanyagok aprításánál törekedjünk rá, hogy egyforma méretűre vágjuk a zöldségeket és /vagy a húst, hogy egyenletesen tudjanak átsülni.
  • A fűszerek, szószok, mártások is legyenek kéznél.

A főzés menete

  • A wokot mindig szárazon hevítsük fel, utána öntsük bele az olajat és folyassuk szét a wok oldalfalán is.
  • Ha forró az olaj, először a fokhagymát, gyömbért, chilipaprikát (vagy amit a recept ír) pirítjuk át, ez egy nagyon gyors művelet, figyelni kell, nehogy megégjenek.
  • Ha húsos ételt készítünk akkor most következik a hús csíkok pirítása. Ha elkészült, szedjük ki és tegyük egy szűrőbe.
  • Jöhetnek a zöldségek, itt is csak 2-3 percre van szükség, hogy átpiruljanak, ha kész visszaöntjük a húst és jöhetnek a szószok, mártások, egyéb fűszerek is, amik még szükségesek.
  • Ha tésztás ételt készítünk, a végén hozzáadjuk a kifőtt tésztánkat és jól átforgatva tálaljuk.

Milyen wokot válasszunk?

Általában öntöttvasból vagy hengerelt acélból készülnek, vagy kapható még teflon bevonatú wok serpenyő is.

Ha autentikusan szeretnénk wokos ételeket készíteni, akkor érdemes beruházni egy öntöttvas vagy az acél serpenyőre.

Wokban készült tésztás receptjeink:

Csípős csirkés metélt thai módra

Thai zöldséges tészta

Kedvcsinálónak pedig egy video Gordon Ramsay-től, aki megmutatja, hogy lehet pár perc alatt fűszeres marhacsíkokat készíteni wokban.

Szólj hozzá!

Címkék: thai wok gyors egészséges