HTML

Friss topikok


Dorozsmai ponty

2013.12.28. 12:04 :: tesztavilag

Hargitai György mesterszakács receptje

Dorozsmai ponty.png



4 főre

Elkészítési idő: 1 óra

Egy adag: 875 kcal

 

Hozzávalók:

1 konyhakész ponty (kb. 1,2 kg), 2 vöröshagyma, só, 3 evőkanál

finomliszt, 7 evőkanál olaj, 5-6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg

csiperkegomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 1 csapott

evőkanál jóféle pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 csapott mokkáskanál őrölt

fekete bors, 30 dkg csuszatészta

1. A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból az egyik

hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra

alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.

2. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb, de mindenképpen egyforma szeletre

vágjuk, azután sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3

milliméterenként behasítjuk.

3. Megsózzuk, a lisztbe forgatjuk, és 5 evőkanál olajban oldalanként 3-4

perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.

4. A szalonnát apró kockákra, a maradék hagymát finomra vágjuk. A

gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát

kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egy centis kockákra

aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk).

5. Lábasban, a maradék 2 evőkanál olajon a szalonnát kisütjük, és a

hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot

hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük.

6. A leszűrt hal alaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen –

fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a maradék kb. 1 kiskanál liszttel

simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a

paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utána

sózzuk.

7. Közben a csuszatésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben

kifőzzük, leszűrjük, a tejfölös raguval összekeverjük. Tálaláskor a sült és

megforrósított halszeleteket a tetejére fektetjük.

Jó tanács

– Könnyebb a munkánk, ha konyhakész pontyfilét és csontokat

vásárolunk hozzá.

– Ponty helyett más halból, például harcsából, pisztrángból, fogasból,

sőt, tengeri halból is készíthetjük.

Szólj hozzá!

Címkék: hal csuszatészta

Orsótészta tejszínes kukoricás halraguval

2013.04.25. 07:38 :: tesztavilag

Hargitai György mesterszakács receptje

- 4 főre

- Elkészítési idő: 20 perc

- Egy adag: 588 kcal

Orsótészta tejszínes kukoricás halraguval.jpg

Hozzávalók:

40 dkg bőr és szálka nélküli harcsa- vagy afrikai harcsafilé, de lehet tengeri hal is, 3 evőkanál olaj, só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors (lehet borskeverék is), 1-1 dl tejföl és főzőtejszín, fél kiskanál finomliszt, fél csokor petrezselyem (lehet helyette kapor vagy metélőhagyma is), 20 dkg konzerv csemegekukorica, 30 dkg Soós orsótészta

Elkészítés:

1. A halat a kisujjnyinál kicsit kisebb csíkokra vágjuk. Az olajat egy nagy, magas peremű serpenyőben megforrósítjuk, a halat rádobjuk, rázogatva kb. 3 perc alatt fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk (kezdjünk fél kiskanálnyival), megborsozzuk.

2. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverjük. A harcsára öntjük, kevergetve 2 percig forraljuk, ezalatt a leve kellően besűrűsödik; sőt, ha túl sűrűnek találnánk, egy kevés vízzel hígítjuk, de ez lehet a konzervkukorica leve is.

3. A kukoricát (akár levével együtt) beleöntjük, és éppen csak addig főzzük, hogy a kukorica is átforrósodjék benne. Végül a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, megkóstoljuk, ha kell, utána sózzuk, borsozzuk.

4. Közben vizet forralunk kissé megsózzuk, az orsótésztát beleszórjuk, az előírás szerinti idő alatt megfőzzük, leszűrjük. 4 tányéron elosztjuk, a tejszínes, kukoricás halragut ráhalmozzuk.

Szólj hozzá!

Címkék: hal vacsora gyors

Íz orgia a köbön

2013.04.17. 13:25 :: tesztavilag

Tészta és hal, a mesterszakács szemével

Hargitai György, mesterszakács

 Legutóbb, a húsvéti ünnepeket megelőző böjt kapcsán arról esett szó, hogy annak ellenére, hogy a legismertebb tésztás fogások húsosak, erre az időszakra se feledkezzünk meg a tésztafélékről, hisz zöldségekkel és halakkal is remekül társíthatók. Sőt! - csak emelik annak kulináris és táplálkozási értékét. Teljes értékű fehérjéket, értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és egy részüknek kifejezetten kedvező a zsírsavösszetétele is. A tésztákat hallal társítva tehát a kor igényeinek és elvárásainak megfelelő, egészséges fogások kerülhetnek tányérunkba. Ráadásul sem a halnak, sem a tésztának nem kell túl sok főzési idő, mai rohanó világunkba is tökéletesen beilleszthető az elkészítésük. Egyedül a fűszerezésre kell figyelni, míg a húsokat markánsan kell ízesíteni, hal esetében egy kicsit visszafogottabbnak kell lenni, ne szabad elnyomni a hal ízét a túlzásba vitt fűszerezéssel! Ha a recept megengedi, használjunk készítésükhöz minél több zöldfűszert, citromlevet, olajbogyót, kapribogyót.

Miután nincs az a gyermek, amelyik ne szeretné a tésztát, ha azt hallal kiegészítve készítjük számukra, mindenképpen szálkamenteset vásároljunk vagy használjuk darálva - például a klasszikusnak számító bolognai is nagyszerű így hús helyett! És az sem baj, ha nem jutunk el a halashoz, csak legyen otthon néhány doboz szardínia vagy tonhal. A megfőzött tésztát pesztóval vagy paradicsomos mártással ízesítjük, de az is elegendő, ha kap egy kis fokhagymás olívaolajat meg némi fölaprított zöldfűszert, hozzárakjuk a falatokra szedett konzervhalat, s már tálalhatjuk is. Egy másik lehetséges változat, amikor a a konzervhalat turmixszoljuk, és ezt fűszerezzük, mintegy a tészta ízesítője, mártásaképpen.

Szerencse az is, hogy ezekhez nem kell mesterszakácsnak lenni, mint ahogyan az alábbi receptek elkészítéséhez sem, annak ellenére, hogy a konyha szakavatott mestereitől származnak.

 Spagettivel töltött harcsajava

 - 4 főre

- Elkészítési idő: 1 óra 20 perc

- Egy adag: 578 kcal

Hozzávalók:

4 szelet, egyenként kb. 16 dkg-os szálka és bőr nélküli harcsa vagy afrikai harcsa, só, őrölt fekete bors

a töltelékhez:

15 dkg Soós spagetti, só, 3 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 8 dkg füstölt lazac, őrölt fekete bors

a mártáshoz:

4 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 púpozott kiskanál jóféle pirospaprika, só vagy ételízesítő por, 1-1 paprika és paradicsom, 2 dl tejföl, 2 csapott evőkanál finomliszt

 

Elkészítés:

1. A halszeleteket lapjában bevágjuk, és kb. fél centi vastagra, téglalap alakúra kiverjük, ügyelve, nehogy kiszakadjanak. Kb.1 csapott kiskanál sóval meg 1 mokkáskanál borssal behintve félretesszük.

2. A töltelékhez a spagettit kisebb darabokra tördelve enyhén sózott, forrásban lévő vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. A puha (szobahőmérsékletű) vajat a tejföllel és a tojások sárgájával kikeverjük. Az apróra vágott füstölt lazacot és a spagettit hozzáadjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, azután beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is.

3. Ezt a tölteléket a harcsaszeleteken hosszában, egy vastagabb csíkban elosztjuk, föltekerjük, kissé megsózzuk, és szorosan alufóliába csomagoljuk, hogy a formáját jobban megtartsa.

4. Egy nagy lábasban, az olajon körös-körül elősütjük, majd félretesszük. Visszamaradó zsírjában a finomra vágott hagymát megfuttatjuk. A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, kb. 5 deci vízzel fölöntjük, megsózzuk. A paprikát meg a paradicsomot apróra vágva hozzáadjuk. A tésztával töltött halat belefektetjük, és kis lángon kb. 25 perc alatt puhára pároljuk. Amikor kész, a lábasból kiemeljük, és letakarva melegen tartjuk.

5. Visszamaradó levét a tejföllel — felét tejszínnel is helyettesíthetjük — simára kevert liszttel sűrítjük. 1-2 percig kevergetve forraljuk, ha kell utána ízesítjük,majd átszűrjük.

6. Tálaláskor a halat a fóliából kibontva vastagon, rézsútosan fölszeleteljük, és a paprikás mártással leöntjük.

Szólj hozzá!

Címkék: spagetti hal érdekességek egészséges

Brokkolis szardellás tészta

2013.03.11. 08:51 :: tesztavilag

Ez a kombináció még a brokkoli-ellentábort is meggyőzi, tapasztalatból mondhatom. Egy fontos tanács van, amit érdemes megfogadni: ne a bolti zsemlemorzsát használjuk a szardellás kenyérmorzsához, hanem friss házi kenyérből készítsük otthon, a minőségi különbség garantált!

brokkoli_szardella1_web.jpg

Hozzávalók 4 személyre

  • 350 g brokkoli
  • 80 g olajban eltett szardellafilé
  • 60 g friss házikenyér (héj nélkül)
  • 4 evőkanál extraszűz olívaolaj
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 0,5 teáskanál chilipehely
  • 350 g SOÓS csavart tészta
  • só, bors
  • 4 teáskanál reszelt grana padano vagy parmezán sajt

Elkészítés

  1. A brokkolit szedjük nagyon apró rózsákra, öblítsük le. A szárakra most nem lesz szükség, főzzünk belőle egy jó zöldségkrémlevest, vagy tegyük mélyhűtőbe.
  2. A szardellát vágjuk apróra, a kenyeret késes robotgéppel aprítsuk morzsaállagúra. Tegyük fel a tésztát bő vízben főni. Amikor megfőtt szűrjük le, de a levét ne öntsük ki, ebbe a vízbe dobjuk bele a brokkolit és főzzük 2-3 percig. A színe szép élénkzöld marad és akkor jó, ha még roppanós, nem főtt át teljesen.
  3. Közben az olívaolajat egy teflonedényben hevítsük fel, dobjuk rá a fokhagymát és a chilipelyhet, pirítsuk át. Adjuk hozzá a szardellát és 1 perc múlva a kenyérmorzsát is. Mérsékeljük a lángot és addig pirítsuk folyamatos kevergetés mellett, amíg a kenyér aranybarnára nem pirul.
  4. Tálalás előtt forgassuk össze a tésztát a brokkolival, ha kell öntsünk rá egy kevés olívaolajat.
  5. A tányérokban halmozzunk a tészta tetejére a szardellás morzsából és szórjuk meg a reszelt sajttal.
  6. Ízlés szerit sózzuk, borsozzuk, de először kóstoljunk, mert a szardella alapból is elég sós!

Szólj hozzá!

Címkék: vega hal vacsora gyors tészta egészséges brokkoli csavart tészta

Paradicsomos fehérboros halleves

2012.12.13. 17:27 :: tesztavilag

A karácsonyi vacsorán, ebédeken szeretjük a hagyományos ízeket elkészíteni a családnak, legtöbben el sem tudják képzelni a menüt másfajta ételekből. Nagyon sokan készítenek halászlét is ezen az ünnepen. Mi idén kipróbálunk  egy kicsit másfajta ízvilágot: paradicsommal, fehérborral, kakukkfűvel és harcsafilével készül majd a mi hallevesünk.

paradicsom_halleves_web_1.jpg

Hozzávalók 4 személyre:

  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 4 evőkanál sűrített paradicsom
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 liter halalaplé (vagy készítsük el 200 g tartósítószermentes halászlésűrítményből)
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 150 g sárgarépa
  • fél kaliforniai paprika
  • 50 g zellergumó
  • 150 g laskagomba (lehet csiperke is)
  • 500 g harcsafilé
  • fél zacskó SOÓS 8 tojásos sodort csigatészta
  • só, bors
  • friss kakukkfű a tálaláshoz

 

Elkészítés:

  1. Egy megfelelő méretű lábosban hevítsük fel az olívaolajat, lassú tűzön pároljuk puhára rajta a finomra aprított vöröshagymát és a fokhagymát. Ha puha, adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt és pár percig főzzük, majd öntsük hozzá a bort, adjuk hozzá a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és főzzük pár percig.
  2. Öntsük fel a halalaplével, a gomba kivételével adjuk hozzá a julienne-re (gyufaszál méretűre) vágott zöldségeket és kb. 15 perc alatt főzzük puhára.
  3. Közben a harcsafilét vágjuk 3x3 cm-es kockákra, a laskagombát pedig kisujjnyi méretű csíkokra, a csigatésztát sós vízben főzzük ki. Ha megpuhultak a zöldségek, tegyük bele a gombát és a halat és addig főzzük, amíg meg nem főnek, ez csak pár perc lesz. Ekkor adjuk hozzá a leszűrt tésztát, forrósítsuk át, ha szükséges, ízesítsük sóval, borssal.
  4. Tálaláskor szórjuk meg friss kakukkfűvel. Adhatunk mellé friss erős vagy chilipaprikát is.

Szólj hozzá!

Címkék: leves hal vacsora tészta Karácsony

Citromos, parmezános, lazacos tészta az ünnepekre

2012.12.10. 12:14 :: tesztavilag

Mi már hangolódunk az ünnepi menüre, amiben a halak is komoly szerepet kapnak majd! Az ünnepi receptek első részeként egy lazacos tésztát mutatunk, amiben csupa finom összetevő van: parmezán, füstölt lazac, krémtejszín, citrom, rukkola... Tényleg különleges, valószínűleg senki nem fogja elhinni, hogy mennyire gyorsan és egyszerűen készült el. Nem is muszáj elárulni... :-)

citrom_parmezan_lazac2_web.jpg

Hozzávalók 4 személyre

  • 350 g SOÓS Spagetti tészta
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 250g krémtejszín (creme fraiche)
  • 1 citrom reszelt héja
  • 30 g parmezán
  • 100 g füstölt szeletelt lazac csíkokra vágva
  • só, bors
  • 4 marék rukkola

 

Elkészítés:

  1. Egy serpenyőben hevítsük fel vajat, dobjuk rá a zúzott fokhagymát, 1-2 perc alatt pirítsuk át. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma, ha kell mérsékeljük a lángot. Öntsük hozzá a bort, forrlajuk további 1-2 percig, majd tegyük bele a krémtejszínt és lassú tűzön keverjük simára. reszeljük bele a citrom héját és 25 g parmezánt (a többit tegyük félre tálalásig). Sózzuk, borsozzuk, húzzuk le a tűzről.
  2. Közben a tésztát tegyük fel főni lobogó forró vízben. Ha kifőtt, szűrjük le.
  3. A serpenyőt tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a a csíkokra vágott lazacot (néhány csíkot tegyünk félre a tálaláshoz), majd adjuk hozzá a tésztát is és forgassuk bele a szószba

Tálaláskor a tányérokban rakjunk a tésztára a lazaccsíkokból és 1-1 marékkel a friss rukkolából, reszeljünk rá még parmezánt is. 

Szólj hozzá!

Címkék: spagetti lazac hal vacsora gyors tejszín tészta rukkola Karácsony